烹調蔬菜時怎麼保留維生素
本文已影響1.05W人
本文已影響1.05W人
擇菜
結球葉菜不要剝掉未腐爛的外葉,蔥蒜類蔬菜不要剝掉乾的葉鞘外皮,豆類蔬菜不要剝莢。因爲維生素C在常溫條件下容易被氧化,保留外葉、外殼可延緩對維生素C的破壞。富含維生素A和維生素B2的蔬菜應避光保存,如胡蘿蔔等。
去皮
蔬菜在烹調前去皮,會增加維生素的損失。研究發現,根莖類蔬菜去皮後煮會損失40%的維生素C,不去皮則僅損失20%~30%的維生素C。像蘿蔔、胡蘿蔔、藕及薯類等,最好洗淨後帶皮烹食。
漂洗
買回的蔬菜必需用水漂洗幾次,以除去附着的殘留農藥。但不宜在水中浸泡時間過長,更不要把切好的菜再去浸泡,這樣會導致水溶性維生素和礦物質的損失。蔬菜要先洗後切,否則維生素會通過刀口溶解到水裏而受到損失。
切割
一般來講,蔬菜切塊烹調,維生素的損失比切絲、切片少。原因是食物切割
越細越徹底,與空氣接觸和受光面積增大,促進了維生素C和B族維生素的損失。如土豆泥只保留9%的維生素B1,維C和葉酸保留率均在50%以下;而土豆片中維生素B1的保留率可達63%,維C和葉酸均在50%以上。土豆絲炒6~8分鐘,維生素C保存率爲54%,土豆塊煮20分鐘保存率爲71%。蔬菜宜快切快炒,炒後即食。切割後放置時間越長,維生素損失亦越多。
蔬菜的不同的烹飪方法
水果蔬菜榨汁如何保留更多營養
維生素c的蔬菜有哪些 什麼蔬菜含有維生素c
夏季養生的素食蔬菜
怎麼補充維生素保護眼睛方法
烏塌菜乃維生素菜
白菜的健康吃法:涼拌白菜維生素有保障
不同蔬菜的烹飪技巧
如何烹調好茄子?綠葉蔬菜的營養與烹飪方法
哪些水果含維生素c:含維生素C的水果蔬菜大盤點
水煮蔬菜的訣竅-最佳蔬菜烹飪法
怎麼吃蔬菜保健胃方法
春天養生吃什麼蔬菜 推薦9種時令蔬菜
寶寶多吃什麼蔬菜最有好處 新媽們注意烹調蔬菜輔食的誤區
怎麼清洗蔬菜更乾淨?如何清洗蔬菜上殘留的農藥
生活小竅門:蔬菜的營養怎麼做才能留住?
綠葉蔬菜營養豐富 正確烹飪才能留住營養
蔬菜怎麼保鮮?教你18種常見蔬菜保鮮法
維生素片能代替蔬果嗎
將炒青菜改爲水煮青菜 烹調蔬菜也有小技巧
家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法 各類蔬菜的烹飪方法
如何用酒烹飪?料酒什麼時候放?烹調菜餚用酒學問
大暑吃什麼蔬菜 推薦7種時令養生蔬菜
怎麼去除蔬菜上的農藥?去除蔬菜農藥殘留的方法
喝蔬菜汁能減肥嗎 喝什麼蔬菜汁能減肥減肥蔬菜汁什麼時候喝最好蔬菜汁難喝怎麼辦減肥蔬菜汁的注意事項
蔬菜怎麼保鮮時間久 蔬菜保鮮小技巧
蔬菜怎麼保存更新鮮?蔬菜的保鮮方法與技術
蔬菜農藥殘留怎麼辦?洗菜的小訣竅
烹飪蔬菜注意15大誤區
怎麼留住蔬菜中的營養?
保證營養素不流失 孕婦怎麼吃蔬菜纔好
熱菜的烹調方法
保留蔬菜營養的方法 儘量採用新鮮蔬菜