鮮榨蔬果汁 未必最營養
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許多人都不知道,將果蔬榨汁喝,其維生素和抗氧化成分損失很大,甚至比炒菜損失更大。哪怕是榨了汁之後馬上喝也是如此。
有關專家稱,這是因爲水果、蔬菜的細胞中都有複雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。如維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是在榨汁時,旋轉的刀片把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。
以黃瓜榨汁前後比較,榨汁後維生素C的破壞率高達80%。此外,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會因此有不同程度的損失。至於不溶性成分如不溶性纖維,榨汁後不會跑到汁中;不溶性元素如鈣,也會被留在渣滓中。相比而言,過濾後澄清的果汁、菜汁營養質量最低,因爲其中的膳食纖維、蛋白質都損失了。
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