海蜇皮的營養價值
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蟄皮即海蟄皮。海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,營養價值較高,海蟄頭稍硬,營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳餚。
海蜇屬腔腸動物,海蜇呈傘形,在水中漂浮,產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季,捕撈後加明礬和鹽壓榨,除去水分,洗淨後再用鹽漬。海蜇按產地分,有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好,個大,淺黃色,水分大、脆嫩。東蜇產于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內,不易洗掉,牙磣;棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘,色白個小,比較脆嫩,質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。
營養分析
1、海蟄含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品;
3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益,並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。
食療作用
味鹹、性平、入肝、腎經;
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;
用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。#p#副標題#e#
食物相剋
海蟄忌與白糖同醃,否則不能久藏。
製作指導
1、食用涼拌海蟄時應適當放些醋,否則會使海蟄“走味”;
2、有異味者爲腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蟄不宜食用,因爲新鮮的海蟄含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蟄脫水3次,才能讓毒素隨水排盡;
3、海蟄配木耳,潤腸,美膚嫩白,並能降壓,長期食用,有益健康;
4、海蜇在食用前一定要用清水洗淨,去掉鹽、礬、血裏、砂子,再用熱水汆一下,然後切絲拌涼菜用。
相關人羣
一般人羣都能食用
1、適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便祕結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒後煩渴者食用;
2、脾胃虛寒者慎食。
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