香辣魚塊的做法大全
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香辣魚塊
原料:
草魚1條、蔥薑蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、乾紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺。
做法:
1、草魚去鱗去內臟後清洗乾淨,切去頭尾部,片下魚肉,然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒,再倒入黃酒和鹽,輕輕的抓拌均勻,醃製30分鐘以上,時間越長越入味。
2、把醃好的魚塊和辛香料分開,撿出的辛香料不要扔,也可以用,另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。
3、鍋中放油,小火燒到七成熱時,下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後,盛出待用。
4、鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒,將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
5、把煎好的魚倒回鍋中,烹入黃酒,加入醬油和糖,翻炒均勻,出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋,並撒上些炒熟的白芝麻,提升魚塊的鮮香。
補充:
1、做這道菜,魚塊一定要醃製一段時間,讓魚入味,時間越長越入味,我是放冰箱冷藏醃過夜的,如果一時不吃也可放入冰箱冷凍室裏冷凍醃製,想吃的時候化凍就可以直接煎制,很方便。醃製入味的魚塊再來煎制,後面就不需要長時間的烹煮也夠味,可以保持魚塊外酥裏嫩的口感。
2、花椒和幹辣椒是辛香料中的主角,可以根據自己的喜好酌情增減用量。
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