香辣大閘蟹的做法大全
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主料:螃蟹1800克
輔料:色拉油500克 生薑50克 大蒜50克 大蔥50克 花椒15克 八角4個 桂皮10克 幹尖椒25克 鹽兩小匙 雞精一小匙 料酒80克 海鮮醬一大勺 麻辣醬一大勺 紅辣椒粉一大勺
香辣蟹的做法步驟:
1. 將螃蟹肚子朝上,先剝去底部的軟蓋;
2. 再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨,撇下兩個大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然後將身軀從中一分爲二;
3. 生薑切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長片,花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用;
4. 炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱;
5. 下入步驟三中材料煸香;
6. 等鍋中作料顏色變深時,下入剝好的螃蟹下鍋翻炒;
7. 炒約5分鐘後,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香;
8. 將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁;
9. 加入鍋中;
10. 加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
11. 最後將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中,表面撒上熟芝麻,置於電磁爐上開最小火煲着,就可以開吃啦!吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了,把吃完的大蟹蓋扔進去,再兌入高湯(清水也行),加適量鹽等作料,煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜,味道也是一級棒的呢!
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