綠豆湯怎麼煮才綠 煮綠豆湯的訣竅
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很多朋友都發現自己煮出來的綠豆湯顏色變色了,不是想象中碧綠的樣子。據專家介紹,變色的綠豆湯營養價值沒有變,但是消暑的功效卻要比不變色的綠豆湯差一些。那麼綠豆湯怎麼煮才綠呢?下面小編就教你煮綠豆不變色的小竅門。
綠豆湯不變色更消暑
綠豆湯呈綠色,主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒,是因爲綠豆皮中含有多酚類物質,多酚類物質只要接觸氧氣,非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質,這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失,但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裏用沸水煮,蓋上鍋蓋,由於湯汁接觸不到氧氣,所以綠豆湯可以保持綠色,但隨着放置時間的延長,湯色會越來越深,向紅色發展,而尚未氧化的綠豆湯,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的話,就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
綠豆湯怎麼煮才綠的小竅門
1、用純淨水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。
2、自來水煮綠豆清湯時只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。
3、用熱水煮綠豆湯,煮沸之後三五分鐘把湯盛出來,湯是澄清而碧綠的。
4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少,煮出來的綠豆湯就是綠色的。
5、不要加蜂蜜,蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成“複合物”,顏色爲醬色、黑色、褐色、墨綠等,使湯色變暗發烏。#p#副標題#e#
綠豆湯怎麼煮才綠
綠豆湯怎麼煮才綠的方法一
將綠豆洗淨並控幹水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分爲好,煮開後,改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時即可。
綠豆湯怎麼煮才綠的方法二
將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裏,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
綠豆湯怎麼煮才綠的方法三
將綠豆洗淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3~4個小時後,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
綠豆湯怎麼煮才綠的方法四
將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。
綠豆湯怎麼煮才綠的方法五
將綠豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。
綠豆湯怎麼煮才綠的方法六
首先把綠豆淘洗乾淨,瀝乾水分;沙鍋放清水燒開,然後放入綠豆,水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)爲宜;用大火燒煮,煮至湯水將收干時,添加滾開水,並把沙鍋蓋嚴,燜煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。 用上面的綠豆湯怎麼煮才綠的方法燒煮出的綠豆湯,湯清色綠,也省時間。
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