貼秋膘也要講方法 秋季吃什麼肉好
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其實說來,“貼秋膘”是有一定理論基礎的:一方面它起到承前的作用。因爲在夏季炎熱高溫,很多人可能胃口很差,吃的食物量很少,油膩的東西吃得多點兒會感覺不舒服,即便吃進去以後,消化吸收也不好,所以在某種程度上,限制了自然飲食的攝入。所以說到了秋季天氣涼了要進補,這是承前。另一方面就是啓後,針對即將到來的冬季,嚴寒的季節,人要動員更多的能量去禦寒,所以消耗會大,這個時候就會在之前有一種生理上的儲備,這個儲備正好落在秋季這個關鍵時期,因而產生了“貼秋膘”的說法。傳統的“貼秋膘”以多吃些畜肉類爲主,牛羊肉、雞肉、豬肉都是我們最常吃的肉類,究竟吃哪種肉才更進補呢?
豬肉:豬性質偏涼,所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效——滋陰降火。這主要是與它的生活環境和生活習性息息相關。大家都知道,豬平時很少活動,再加上豬爲圈養,環境潮溼,按照《黃帝內經》“陰靜陽燥”的理論,活動多的,偏於好動的,屬性偏熱,而活動少的、偏於安靜的,屬性偏陰。所以古人認爲豬有水性,偏寒。因此多吃一些豬肉,一般不會導致人出現上火症狀,但溼熱體質或痰滯內蘊者慎服。“痰”和“溼”均是脾胃運化失職而產生,多食肥甘厚味後會加重脾胃的“運化不利,聚溼呈痰”,久而久之則成積聚,出現各種“代謝異常”。
牛肉:牛肉蛋白質較多,脂肪少。牛肉蛋白質含量較豬肉高2倍多,所含必需氨基酸甚多,營養價值高。古人認爲牛肉有補氣養血作用。《韓氏醫道》記載“黃牛肉,補氣,與錦黃芪同功”。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因爲牛肉的脂肪含量明顯低於豬肉,因此對於那些糖尿病、高脂血症的不益適合吸收太多脂肪的人士來說,要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是,有小便黃、大便幹、口乾、舌幹及咳嗽有黃痰等火旺症狀的人,應儘量少吃牛肉。
羊肉:性溫,味甘。有溫中健脾,補腎壯陽,益氣養血功效。爲冬令進補之佳餚。元代李呆謂“人蔘補氣,羊肉補形”。但立秋後,天氣漸漸乾燥,人們常常出現口乾脣焦、大便祕結等秋燥症狀,再吃羊肉熱性食物,無異於火上澆油。
雞肉:雞肉蛋白質含量近是豬肉的3倍,而脂肪含量僅爲豬肉的1/20,含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,具有溫中益氣,補精填髓之功用。立秋進補,強調先調理脾胃。雞肉味鮮,氣味清香,能促進食慾,主治脾胃虛弱,食少納差,有利於多種疾病的恢復。
其實,“貼秋膘”不僅僅是多吃些肉類食品,應該是葷素搭配,根據個人身體狀況進行。體質瘦弱者,就應該抓住秋涼這個好時光,適當補充肉類等動物性食物補益氣血,滋補肺腎。而已經超重或者肥胖者,那麼無論在什麼季節,都要科學合理地減肥,即便是步入秋季,也不要再貼秋膘了。
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