食醋作用大 盤點各種醋的防病功效
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食醋的功效和作用
1、殺菌防腐。
殺菌防腐是醋的“拿手”本領,我國古代曾有“疫病流行之時,燒石澆醋,其蒸氣薰居室,善能驅逐傳染之疫氣”的記載。從前的人還以醋淹漬魚肉和蔬菜,以保藏食品,這是古人聰明之處,在沒有防腐劑的時代,醋與鹽曾同時被當做最好的防腐劑。
2、消除疲勞。
原來當人體攝取澱粉等碳水化合物後,經消化吸收就會分解爲葡萄糖,通過血液進入肝臟變爲肝糖,再經過血液輸送到機體的各部分進行燃燒,轉變爲熱能。肝糖在燃燒過程中會生成焦性葡萄酸,然後分解爲乳酸,除一部分乳酸經尿道排出體外,相當部分乳酸會留在體內。
3、消食治病。
對於缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人,能消食化滯。
醋有這樣神奇的療效,是由於它的主要成分是醋酸,它能刺激胃神經,使胃分泌增強和制止胃內食物過度發酵,有開胃消滯作用。
4、抗衰潤膚。
食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成,可減少皮膚色素沉着和老年斑,使皮膚光潤。
5、減少結石的發生率。
有吃醋習慣的人,膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。
6、能抑制血糖升高。
糖尿病患者和血糖高的人,每天適量吃些釀造醋,有助於調節血糖。據資料報道,在一項小規模研究裏,發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐,一小時後血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋,飯後血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋,血糖也會降低一半。
7、抗癌作用。
醋能分解鹹菜、醃製食品中有致癌作用的亞硝酸鹽,故能起到防癌、抗癌作用。
六種食醋的作用
由於醋的釀造的地理環境、原料與工藝不同,出現許多不同地區、不同風味,不同種類的食醋。我們來認識一下醋這個大家庭和醋的保健功效吧。
佐料醋——酸度較低,味濃、醇香、稍甜,具有較強的助鮮作用,適合拌涼菜、蘸吃。也可以,用於烹調魚、肉類等。烹調蔬菜時加點醋,不僅使菜餚脆嫩可口,還能保護其中的營養物質不至於流失。
飲料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調和而成,有甜酸適中、爽口不粘的特點。具有防暑降溫、生津止渴、增進食慾和消除疲勞的作用,飲料醋可供選擇的口味很多,加入冰水和二氧化碳後味感更佳。
保健醋——添加了保健功能因子的食醋,如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低,口味也不賴,還可以起到一定的強身健體、預防疾病的作用。
釀造醋——用含澱粉、糖的糧食、水果等爲原料,經微生物發酵釀製而成,並在釀製過程中不添加冰醋酸,氨基酸等營養成分含量高,有益於人體的新陳代謝。
配製醋——以釀製食醋爲主,加入冰醋酸、食品添加劑等混合配製的調味食醋,沒有其它營養成分。配製食醋可分爲色醋和白醋,白醋可再分爲普通白醋和醋精。
純發酵醋——使用單一原料,經培育出的黴菌(醋曲)發酵而成,口感純厚,飲用時須加水稀釋。這種食醋有助於修復胃內受傷的黏膜,雖不好喝,但效果甚佳。
健康小提醒:
如身體沒有特殊情況或禁忌症,可以在一日三餐中,適當吃一些醋,堅持後會有一定好處的。但若食之不當,則會傷身。
空腹不宜吃醋,以免損害胃黏膜;小兒胃壁薄弱不宜吃醋;胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,有反酸、燒心症狀的人不要吃醋。
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