泡功夫茶的六個步驟
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功夫茶起源於宋朝,福建的鐵觀音、潮州的單樅茶和填完的東鼎烏龍都屬於功夫茶。喝功夫茶的好處很多,下文會一一敘述。泡功夫茶也有很多講究,下面一起來看看吧。
什麼是功夫茶?
功夫茶原名爲工夫茶。工夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚,其烹煎之法應是源於陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究“品飲工夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式,故稱爲“功夫茶”。工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天,海外潮汕華僑還以“工夫茶”作爲認祖追宗的標誌。
工夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今廣東省潮汕地區,潮州市汕頭市揭陽市等)一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
工夫茶操作起來需要一定的工夫,此工夫,乃爲沏泡的學問,品飲的工夫。工夫二字,要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣。
功夫茶有什麼功效?
1.清利頭目作用。因其氣味輕薄,易於上達頭目,消散蒙上之熱,故可用於頭目昏花之症。
2.清熱作用。因其性涼,涼則可瀉其熱,故可用於發熱、煩躁等熱性疾病。
3.明目作用。因其氣輕盈,能循肝經達目,揚其障目之邪熱,故能療目疾。
4.利尿作用。因其味苦,其氣可下行膀胱,以助氣化行水,故能利尿。
5.消暑作用。因其氣輕浮發散,可發泄暑熱之邪,又能下瀉膀胱之水,以除暑溼,故可解暑。
功夫茶怎麼泡?
1.溫茶器
泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺,一來有清潔茶具之效能,二來能提高茶具之溫度令其完全發揮茶葉之色、香,味的本質。
2.置茶
用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶,投茶量則視乎所沖泡之茶類與及個人之口味。使用茶壺時則可能需要用茶漏幫忙置茶,再用手輕拍茶壺,令茶葉擺放得平均。
3.洗茶
茶葉是農產品,故此茶亦雖要清洗,只需注水於茶葉再實時倒出便可。
4.注水
注水時最重要是注意水溫,因爲不同的茶葉要不同的水溫,如要降溫則可能要用茶海/公道杯降溫。注水於蓋杯時可高衝,使茶葉滾動。注水於茶壺時切忌太速,以致茶葉衝出壺外。注入沸水後,高溫會令茶壺產生泡沫,可用茶壺蓋輕輕抹去。
5.浸泡
蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉,使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺,用熱力外內一起將茶味迫出來,但玻璃茶壺則不宜。
6.出茶
出茶時可先倒入茶海,再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯,先將茶杯整齊排列,以打圈式倒茶(亦叫作關公巡城),令每個茶杯都平均注滿,直到後來每滴倒下時(亦叫韓信點兵)也要平均滴下,使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時要沉壺提手(即茶壺要自然垂低,手腕提高而手肘沉下),動作自然舒適爲上。如果出茶不順,可以使用茶通。
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