12種食物不起眼卻是“營養高手”
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1.松子
珍珠般的松子,在傳統御膳中運用廣泛,向來被視爲有滋補強身功效。松子豐富的油脂成份,不但可以幫助排便,還可以滋潤皮膚。同時,松子是優質的油脂來源,含多元不飽和脂肪酸,可以緩解發炎反應。松子熱量較高,平時撒點在飯菜上,每次一小把。
2.大蒜
在沒有抗生素的年代裏,大蒜扮演着重要的救命角色。以往行軍時必備鹽跟大蒜,鹽用來補充礦物質,大蒜則用來殺菌和預防疾病。近來,大蒜也被發現可以降低膽固醇。但生大蒜辣刺激性強,因此胃炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘的人,不宜生吃大蒜。避免空腹食用大蒜,可以利用煮、炒或做泡菜,減少它的辛辣刺激。或是搭配水餃、麪食一塊吃,不容易傷胃。
3.海帶
熱量低且充滿膠質、礦物質的海帶是很適合現代人的美容健康食品。海帶富含可溶性纖維,比一般纖維更容易消化吸收,幫助順暢排便。最大的優點是,海帶熱量低,做爲宵夜點心不用擔心發胖。海帶與醋最搭配,醋可讓海帶軟化,可以試試用醋涼拌海帶。加上冰塊的海帶湯,可以凸顯醋的酸味,口感更清爽。
4.白菜
在中醫看來,白菜可以退燒解熱、止咳化痰。現代科學發現,白菜的營養價值高,種類多,一年四季都能吃到,是最熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節,白菜豐富的纖維和維生素C,可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人,不適合大量吃生冷的白菜,如泡菜。吃火鍋時,別忘了儘可能多加點白菜,消解燥熱之氣。
5.蕎麥
蕎麥含有強力抗氧化物,可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結,是很好的護心食物。此外,其降血壓和助眠的效果也很好。蕎麥還是很好的大腸清道夫,纖維含量是一般白米的6倍,所以有“淨腸草”之稱。可以將蕎麥麪涼拌、煮湯。也可以將蕎麥和米飯一起蒸或熬粥。
6.南瓜
南瓜的β胡蘿蔔素含量是瓜中之冠。β胡蘿蔔素在機體內能轉變爲維生素A,對保護視神經、改善視力、預防眼疾非常有益。除此之外,南瓜中富含果膠,有極好的吸附性能,有助於消除體內有毒物質的影響。
7.芸豆
鈣元素能強壯骨骼,穩定情緒。芸豆是果蔬中的“含鈣冠軍”,每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克,幾乎達到了人體每日鈣推薦攝入量800毫克的1/2。萵筍和芸豆在一起更是補鈣絕配,萵筍的根部含有一種菊粉,能夠加強鈣的吸收。烹製芸豆時注意要高溫蒸煮,未熟透的芸豆會產生毒素,食用後可能會導致腹瀉、嘔吐。
8.芋頭
芋頭營養價值與土豆類似,且不含有龍葵素毒素,可以用來替代部分主食。難得的是,它本身還含有一種天然的多糖類植物膠體和膳食纖維,能夠潤腸通便,幫助消化。建議多采用清蒸或者與肉一起燉着吃,這樣能保留芋頭大部分營養。由於芋頭中澱粉含量較高,不宜過多食用,以免引起腹脹。糖尿病患者應少食芋頭,腸胃溼熱者忌食。
9.山藥
山藥被譽爲“小人蔘”,其含有的黏液多糖可以防止黏膜損傷,能夠在胃蛋白酶的作用下保護胃壁,預防胃潰瘍和胃炎。此外它含有的多酚氧化酶能夠幫助脾胃消化。山藥搭配雞肉、排骨、牛腩等肉類一起吃,可健脾和胃。一般人羣均可食用山藥,但便祕的人不宜食用。
10.紫薯
紫薯中的花青素含量遠遠超過其他薯類,是體內抗氧化、清除氧自由基的高手。它含有的硒元素易被人體吸收,留在血清中同樣能夠抗擊自由基,抑制腫瘤細胞的生長。紫薯熬粥作羹都堪稱絕配,蒸煮可保留更多營養成分。若搭配蜂蜜、酸奶製成涼品可使口感更好,營養更豐富,適合夏季食用。由於紫薯易在胃中產酸,故胃病患者不宜食用。
11.香蕉
緩解壓力和焦慮。美國飲食指出,一箇中等大小的香蕉可提供每天所需維生素B6的30%,這種維生素有助於大腦產生令人愉悅的血清素,幫助緩解不安的情緒。
12.土豆
土豆能治頭痛。一箇中等大小的土豆含有37克碳水化合物,能夠緩解因5—羥色胺升高引起的緊張性頭痛。
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