自制麻辣火鍋 冬季如何吃火鍋不上火
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冬天天氣寒冷,這個時候是火鍋的季節。人們很喜歡三五知己湊成一桌圍着吃火鍋,邊吃還邊聊,不亦樂乎。冬季來個麻辣火鍋,味道香噴噴,吃的夠刺激,就算是鼻涕眼淚直流,那也是爽。如何在家裏自制美味的麻辣火鍋?
以下共有2個配方,配方1較清淡,配方2是濃郁版。
一、配方1
1、油
色拉油:豬油=1:1
2、香料
紫草3克、八角6克、桂皮6克、陳皮5克、香葉1.8克、草果1個、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良姜3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克
3、調料
幹辣椒10克、燈籠椒10克、青紅花椒6.5克、豆瓣醬3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒釀10克、黃酒10克、大蔥60克、姜30克、蒜40克
二、配方2
1、油
豬油、色拉油、牛油、雞油
2、香料
紫草3克、八角10克、桂皮8克、陳皮8克、香葉3克、草果2個、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克
3、調料
幹辣椒15克、燈籠椒15克、青紅花椒混合10克、豆瓣醬5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒釀30克、黃酒10克、蔥60克、姜30克、蒜40克
三、步驟
1、幹辣椒洗淨,用熱水泡一會。香料裏個頭大的用刀拍破或剪破, 所有香料還有花椒用熱水泡半小時左右到發漲。海米和豆豉切碎,辣椒和豆瓣醬一起,用料理機打碎或者自己用刀剁碎。生薑洗淨拍破,大蒜去皮,蔥白切段。
2、鍋裏放油,中火加熱到4成熱左右,調成小火,放入蔥,姜,蒜煸炒一會。
3、放入已經絞碎的豆瓣醬和辣椒,慢慢翻炒,大概20分鐘。期間要不斷的翻炒,避免糊鍋,炒到鍋裏水汽炒幹,豆瓣醬和辣椒出現乾燥顆粒感覺後進行下個步驟。
4、放入泡好瀝乾的香料,繼續小火慢慢翻炒,熬20分鐘左右。注意還是要繼續翻炒。
5、香料變色後,放入冰糖和豆豉,海米,芽菜翻炒大概15分鐘。
6、加入酒釀和黃酒小火煮到水分不見。
7、蓋上鍋蓋燜到冷卻。
四、怎麼吃火鍋
1、吃火鍋的時候可以用豬骨和牛骨一起熬製的骨頭湯來做湯底,然後放入1-2勺麻辣鍋底料。
2、炒鍋裏放油,蔥、姜、蒜、爆香,加入火鍋裏。味道會更好!
五、注意事項
1、熬的過程中油會掛在豆瓣醬和香料上,紅油會變少。多放點油,熬製好的底料還更溼潤,加入火鍋後會更好看。
2、香料要先泡水發漲,熬製的過程中才會析出味道,如果直接下鍋,可能味道還沒完全散發就有點燒過頭了。
3、沒有牛油和雞油,也沒有豬油的話,那就只放色拉油也可以,味道會更清淡,比較適合特定的一部分人吃。
火鍋雖好,但是專家提醒我們,火鍋不僅僅要少吃,還要注意吃的方法。而且在冬季的時候,是胃腸道疾病的高發期,我們一定要注意。從往年入冬以後的門診病人患病結構來看,除飲食不合理加上氣候的影響外,“火鍋”其實佔了很大的因素。
冬季如何吃火鍋不上火
1、多放些蔬菜。火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物,還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,纔有消火作用。
2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
3、加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素,也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮,這種葷素結合有助於均衡營養,有益健康,加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因爲蓮子心有清心瀉火的作用。
4、可以放點生薑。生薑能調味、抗寒,火鍋內可放點不去皮的生薑,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。
5、調味料要清淡。調味料如沙茶醬、辣椒醬,對於腸胃刺激大,使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激,減小“熱氣”。
6、餐後多吃些水果。一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼,有良好的消火作用,餐後只要吃上一兩個水果可防止“上火”。
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