冬季吃火鍋大有講究 盤點各國特色火鍋
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先來說說鍋底,年輕人多愛吃辣,甚至無辣不歡。吃了辣以後,口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦,大腦會產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。專家卻說,對於潮溼的西南地區來講,人們多吃辣椒可幫助他們祛溼禦寒,而北方本身就較爲乾燥,還是建議多選擇清湯類的火鍋。至於如何解辣,專家建議大家,吃完火鍋後補充適量的水或水果,但是也不能太多,喝水過多可能會稀釋胃液,影響消化吸收。除此之外,年輕人常吃完火鍋後靠喝酸奶來助消化,其實也沒有科學依據。
鍋裏水開後,就可以開涮了。不過,涮的時候可急不得。專家解釋,很多人涮火鍋,肉剛從水面浮起來就開始吃,認爲這樣的肉口感更嫩,殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的污染。另外尤其易被忽視的是,不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗裏已經煮熟的食物,這樣同樣可能造成細菌污染,最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷,安全又衛生。
說完煮,吃也是有學問的,不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物,尤其不要喝火鍋湯(不僅燙,而且湯裏的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高),雖然當時沒覺得有不適,但之後胃會跟着遭殃,對胃腸道黏膜造成損傷,就會出現胃疼情況。最好先撈到盤子裏晾涼一點再入口,有時當時吃的時候覺得不燙,但吃完後就會發現舌頭以及口腔裏都會有點麻麻的感覺,這就是因爲吃得太燙了。
最後,專家說,其實火鍋是健康的吃法,最主要的是要注意食材的多樣化,不要生熟混搭,不要冷熱交加,不要吃得太急,也不要吃太多,這樣就完全可以放心的吃火鍋了。
各國火鍋花樣多
法國、瑞士:奶酪火鍋補體力
專家:對於歐亞大陸彼端的法國和瑞士人來講,奶酪火鍋是他們的冬日美食。儘管被稱爲火鍋,然而卻與我們所常吃的火鍋大不相同,我們蘸的是底料,而他們則蘸的是奶酪。
製作傳統的瑞士奶酪火鍋需要專門的長柄深底搪瓷鍋,選用本地的奶酪按1:1的比例混合,將擦碎的奶酪和白葡萄酒放入鍋中融化成原汁。根據口味,還可添加蒜末或黑胡椒粉進行調味。食用時,用長柄叉子叉起麪包伸入火鍋內攪動,讓麪包沾滿融化的奶酪。除了麪包,還能搭配不同的蔬菜、肉類一同食用。融化的奶酪在舌尖上緩緩流動,帶來了獨特的口感體驗。
在法國著名的滑雪勝地薩瓦大區,很多人滑雪後會點上一份奶酪火鍋來補充體力。通常一個一人份的奶酪火鍋需要用200克左右的各類奶酪。平均來說,每100克的奶酪火鍋中含有約334千卡熱量,而脂肪含量也高達25克左右。對於高強度運動或者工作的人士,可快速補充能量。然而對於需要節食或者三高人羣來說,就需要酌情享用。
日本:火鍋蘸料很清淡
專家:除了中國,日本人愛吃火鍋也是衆人皆知的。不過和我們不同的是:他們的火鍋蘸料很清淡。
大多數的日本人是直接用鍋裏的湯汁,或者加上醬油、醋調味的。這一點,相比國內而言,脂肪的攝入和鹽類的攝入就減少了。從食材上來說,日本人吃火鍋,肉類主要以牛肉爲主,還有豬肉和雞肉,他們很少吃羊肉,不過奇怪的是北海道那邊卻有羊肉火鍋。當然,他們臨海,海鮮自然少不了,魚類爲主,蝦也只是配菜。另外就是蔬菜和各種菌類及主食了。
日本人還注重食材的當地性和季節性,各地有名的火鍋也不同。如,北海道的章魚火鍋和羊肉火鍋,名古屋的雞肉火鍋,鹿兒島的黑豚火鍋。
在日本,連吃飯也是認真的,要“算”着吃,比如海鮮鍋的蝦會是一人一隻,這樣就避免浪費和吃得太多。
中國:火鍋大多重口味
專家提醒:其實,我們平時吃的火鍋裏有不少隱形的鹽和油,甚至還有嘌呤。
中國火鍋無論底料或蘸料,大多都含不少鹽。另外,油也不少,吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪,而且肉裏的脂肪會溶到湯裏,再涮蔬菜時,蔬菜上會吸不少油。因此,火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯裏燙一下就應該夾出來,這樣不僅營養損失少,而且蔬菜吸入的油脂也少。
吃火鍋儘量選擇吸油少的蔬菜,如根莖類的菜木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿蔔、冬瓜等。香菇雖降脂好,但它的“疏鬆”結構容易吸附更多油脂,也應少吃。火鍋的鍋中除了油多,還有一種會導致痛風的嘌呤。
所以,對於有高血脂、痛風的人,吃火鍋先吃菜再吃肉,這樣,火鍋湯裏就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點肉,讓湯稍稍沾點油星,藉藉味兒,再下菜也可以。
健康小提示:
食材:雪花肥牛太油
營養師:雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩,不過,它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多,而雪花肥牛更是其升級版,那夾雜着的“雪花”就是滿滿的脂肪,如果考慮到脂肪攝入的話,最好適可而止。
搭配:兩份素一份葷
營養師:吃火鍋容易能量過剩怎麼辦?那麼,點菜時按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點,綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿蔔素、膳食纖維等,既可解膩,又能幫助清理腸道。當然,還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等均衡搭配。
鍋底:警惕異常香味
營養師:又香又辣的火鍋吃着過癮,不過這其中可能藏着暗藏一些問題。有一種飄香劑,只要在火鍋中放一點,就會香味四溢。想要辣味也很容易,加點辣椒精和火鍋紅,這樣鍋底就會又紅又辣。而正常的火鍋並不是一端上來就有濃郁的火鍋香味,一般煮一陣子纔會出現香味,而且也並不會特別強烈的刺激性辣味。
蘸料:麻醬加點醋好
營養師:一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽,那我們在調蘸料的時候,只需要在芝麻醬當中加入一點醋,再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調味菜就可以了。
時間:別超一小時
營養師:三五好友聚在一起涮鍋鍋,邊吃邊聊,少則一個小時,多則兩個小時,於是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外,火鍋湯煮的時間越長,亞硝酸鹽的含量越高,所以,建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時,感覺吃飽了就停下筷子,邊喝點淡茶水邊聊天也不錯。
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