廣東年夜飯少不了這5道菜
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柱候羊腩煲
材料:羊肉500克,腐竹20克,馬蹄20克,大蔥30克,甘蔗10克,生薑10克,油適量,柱候醬2大勺,白糖1小勺,鹽適量。
做法:
1.羊肉用清水乾淨後切小塊。
2.腐竹用溫水浸泡半小時。
3.甘蔗切片狀。
4.馬蹄對半切開。
5.大蔥切片。
6.生薑切片後,放幾片入冷水裏,一起煮滾。
7.等水開後倒入羊肉,然後撇去星沫,等羊肉變色後就可以撈起來了。
8.另起油鍋,倒入適量油,把薑片和幾片大蔥入鍋裏爆香下,再倒入羊肉翻炒。
9.加入兩勺柱候醬,1小勺白糖後繼續翻炒至羊肉色勻後後馬上停火。
10.煲裏抹點油,然後鋪上大蔥和馬蹄。
11.倒入羊肉,上面鋪上甘蔗,加入適量鹽。
12.倒入沒過羊肉的水,以先大火煮滾後轉小火再燜至半小時,鍋內的湯水慢慢變濃稠。
13.再加入腐竹,繼續燜十多分鐘,讓腐竹吸收湯汁後即可出鍋。#p#副標題#e#
孜然羊排
材料:羊排500克,黃酒1大匙,白糖1小匙,鹽1/2小匙,咖喱粉1/2小匙,孜然粉2小匙,孜然粒1/4小匙,生抽1大匙。
做法:
1.羊排洗淨斬成一段段排骨狀。
2.然後逐樣加入各種調味料,用手抓勻。
3.抓勻後裝好醃一天,中途需要取出幾次用手給它按摩一下, 使其更加均勻入味。
4.醃好後放入墊有錫紙的烤盤上,加點玉米油,然後把錫紙包起來,錫紙不要蓋的太緊,中間微拱透氣,先180度烤一個小時,然後打開錫紙的表面,再繼續烤10分鐘,使羊排收汁上色烤乾身點。#p#副標題#e#
煎焗沙尖魚
材料:沙尖魚,洋蔥,辣椒,香蔥,姜,料酒、胡椒粉、特級椒鹽、生抽、水 各適量。
做法:
1.沙尖魚處理乾淨,加入薑片、料酒、胡椒粉 醃漬備用。
2.洋蔥、辣椒切片,香蔥切段,薑切片備用。
3.熱油鍋,加入沙尖煎至兩面金黃,裝盤備用。
4.用上鍋,放入薑片、辣椒片、洋蔥片、香蔥段爆香,接着加入沙尖魚。
5.放入椒鹽、生抽 接着再加入水(水不要太多,一點就夠了)中小火焗到收幹汁即可。#p#副標題#e#
蒜蓉烤生蠔
材料:生蠔6只,蒜1個,鹽適量。
做法:
1.生蠔用刷子洗乾淨。
2.把洗乾淨的生蠔放在烤盤上。
3.放進預熱好的烤箱,200℃烤5分鐘。
4.在烤生蠔過程時,把蒜剁成蒜蓉,炒鍋內放入油,用小火將蒜蓉炒出香味,炒成微微金黃色。
5.從烤箱取出生蠔。
6.把晾涼的蒜蓉加入適量鹽,拌勻,鋪在蠔肉上面。
7.並撒上幾粒紅辣椒裝飾,不喜歡的話完全可以不放紅辣椒,再放進烤箱烤7-8分鐘,即可嚐到鮮美無比的蠔肉了。#p#副標題#e#
廣式臘腸
材料:土豬豬肉5斤(2500克),鹽45克,生抽25克,白砂糖60克,高度數白酒62克,十三香15克,腸衣適量。
做法:
1.把土豬豬肉去掉筋、腱和皮。
2.把豬肉分肥瘦肉切丁,肥肉切好後要用溫水清洗一次,以除去浮油和雜質,瀝乾水分,再和瘦肉丁混合在一起。
3.加入鹽,拌勻。
4.加入砂糖,拌勻。
5.加入白酒,拌勻。
6.加入十三香,拌勻。
7.最後加入生抽,拌勻。
8.把加入調味料的豬肉丁醃製30分鐘以上。
9.醃漬腸衣,用清水沖洗乾淨,放在白酒裏浸泡片刻。
10.將腸衣套在灌嘴上,使肉餡均勻地灌入腸衣中,用手輕輕地把豬肉肉丁推進腸衣裏,要掌握鬆緊程度,不能過緊或過鬆。
11.灌好後用綿線把腸衣紮成自己喜歡的長短。
12.用針扎刺肉腸,排除內部空氣。
13.將溼腸用白酒抹乾淨肉腸表面的污物。
14.拿到透風透氣的地方晾曬,大約7—10天就能晾曬乾爽。
小提示:
1.豬肉要選用新鮮的土豬豬肉,首選前腿肉。
2.豬肉切丁口感纔會好。
3.做廣式臘腸放適量的十三香能提升味道。
4.灌好肉腸一定要用針把氣泡刺穿,在晾曬的過程中有脹氣的地方也要刺穿,這樣能更快曬乾。
5.灌好肉腸要用溫水沖洗污物,而我採用了高度白酒去除污物,能有效地防止變質。
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