5道江蘇經典年夜飯的食譜
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(圖片來源:百度)
扣三絲
材料:冬筍1個,新鮮香菇4朵,火腿4片,青菜2顆,雞湯半碗,生抽40ml,生粉15g。
做法:
1.冬筍去皮,切4瓣,放入鍋中煮10分鐘。去除麻澀味。
2.冬筍切絲,香菇洗淨後去根蒂切薄片,火腿片切絲。
3.將三絲依次順着碗壁擺一圈,然後多餘的料填在中間。
4.淋上20ml的生抽。
5.入蒸鍋,蒸20分鐘左右。
6.蒸好後,將碗裏的三絲倒扣在盤中。
7.青菜洗淨後放入燒開的水中,加幾滴食用油,焯煮10秒後撈出,瀝乾水分。
8.將青菜圍在三絲邊緣。
9.雞湯中,加入15g的生粉,20ml生抽,攪拌均勻。
10.倒入鍋中,煮至冒泡即可。
11.然後將雞湯芡汁淋在三絲上。
小貼士:
1.冬筍一定要在開水裏煮過10分鐘,然後在切絲蒸,去除麻澀味。
2.新鮮香菇也可以用香菇幹代替,香味更濃郁。#p#副標題#e#
(圖片來源:百度)
黃金蝴蝶蝦
材料:大蝦,麪包糠,雞蛋,澱粉,鹽,料酒。
做法:
1.處理蝦子:把蝦子洗淨,剝皮留蝦尾,抽掉背上的蝦腸,用刀沿背劃開,放少許鹽和料酒醃製入味備用。
2.麪包糠、蛋液(加點鹽)、澱粉分別裝在一個容器裏備用。
3.用手揪着蝦尾先沾點澱粉,然後過雞蛋液,再沾上面包糠的順序,把每個蝦子裹好麪包糠。蝦尾不用沾以上材料。
4.鍋燒熱。放油後燒到7-8成熱。你可以先放一個試試,油太涼不會放進去就炸起來的感覺,油太熱表面會很快炸焦,這會就要關火稍微等會再炸。火要中小火炸至金黃色纔好。
5.裝盤後配上自己喜歡的醬料如番茄醬、千島醬等即可。
小貼士:
炸制的時候一定要要注意油燒至到合適溫度,轉中火。#p#副標題#e#
(圖片來源:百度)
鐵板鴉片魚尾
材料:鴉片魚尾8條左右,洋蔥半個,香菜一小棵,青蒜一小棵,蔥段2-3段,薑片3-4片,蒜瓣4-5顆,豆瓣醬一大勺,花椒6-7粒,鹽少許,糖少許,料酒少許,雞精少許。
做法:
1.鴉片魚尾8條左右洗淨備用,洋蔥大半個洋蔥半個切圈備用、香菜一小棵、青蒜一小棵洗淨切碎備用、蔥切段,薑切片,蒜拍下備用。
2.鍋燒熱,放油,再燒熱,放入蔥、姜、蒜炒出香味。。倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
3.加人適量高湯(沒有就白水吧),燒開。
4.放入鴉片魚尾,少許料酒、糖、鹽、花椒。燒開,轉中小火燉大約10分鐘。
5.待魚尾湯汁收的差不多時,把鐵板放入另一爐竈,加熱,倒少許油,把洋蔥鋪鋪上面。
6.收汁的鴉片魚尾,滴兩滴香醋,加入少許雞精、味精調味後,擺放入鐵盤。把湯汁一併倒入鐵盤。
7.放上香菜、青蒜,好吃的鴉片魚尾就做好了。
小貼士:
因爲肉質細嫩,在燒製過程中,儘量少翻動或翻動要小心。#p#副標題#e#
(圖片來源:百度)
千刀肉
材料:肉,花生,蒜薹,蔥,姜,紅辣椒。
做法:
1.肉剁成粗點的餡。花生切碎或搗碎備用。蒜薹切碎末。蔥、姜、紅辣椒。
2.鍋燒熱,放油,再燒熱,爆蔥姜。待成金黃色,出了香味,盛出來扔掉。可以接受直接吃蔥姜的朋友可以不用扔掉。
3.炸下紅辣椒。稍微炸一下即可。
4.倒入肉餡翻炒會。
5.肉變色,倒入老抽少許一點,生抽適量繼續翻炒。
6.待肉熟了,倒入蒜薹,少許鹽、糖繼續翻炒片刻。能吃辣的這個時候可以放小米辣了。
7.在起鍋前,倒入花生碎、少許雞精味精。起過裝盤即可。
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