5道北京傳統名小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
豆角粘卷子
主料:油豆角300克,土豆200克,胡蘿蔔100克,豬裏脊肉80克,麪粉200克,水120克。
配料:香蔥15克,大蒜15克,生薑15克,八角1個,花椒1茶匙,幹澱粉1茶匙,黃酒1湯匙,胡椒粉1/4茶匙,鹽1+1/4茶匙,五香粉1/2茶匙,白糖1茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙。
做法:
1.麪粉中加入水,攪拌成雪花狀。
2.揉搓成均勻的麪糰,醒20分鐘。
3.油豆角去兩頭,切長段。
4.胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊。
5.生薑切片,大蒜用用刀拍鬆,香蔥蔥白切段。
6.把香蔥葉切圈。
7.豬裏脊肉切絲,放入1茶匙黃酒、胡椒粉、1/4茶匙鹽抓勻。
8.捷賽自動烹飪鍋加電,選擇黃燜雞程序,鍋熱後先放入適量的油。
9.涼油放花椒、八角煸出香味,再放入蔥薑蒜炒香。
10.放入裏脊肉絲滑炒至變色,烹入剩餘的黃酒。
11.放入油豆角、胡蘿蔔、土豆,加白糖、3/4茶匙鹽,生抽、老抽略炒。
12.加入3杯的水。
13.加蓋煮15分鐘。
14.醒好的麪糰擀成大片,倒入適量油抹勻。
15.撒入1/4茶匙鹽和五香粉抹勻。
16.把面片捲起來,切段。
17.兩個面卷一組,把面卷分別拉長,手握兩端反向旋轉,另一個面捲旋轉方向和第一個相反。
18.兩個面卷兩端捏在一起,這樣就做好一個卷子,依次全部做好。
19.做好的卷子放入鍋內。
20.加蓋煮至鍋內有少量的湯汁、卷子成熟,撒入香蔥圈即可盛出。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
老北京烤肉
食材:牛肉300克,香菜5—6棵,蔥白1根。
配料:姜1小塊,黃酒10毫升,生抽15毫升,鹽2克,白糖3克,白胡椒粉2克,蛋清少許。
做法:
1.將牛肉切成2毫米厚的薄片放入盤中,姜切絲備用。
2.肉片中放入黃酒、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉、薑絲。
3.然後放入少量蛋清,用手抓勻後冷藏醃製30分鐘左右。
4.大蔥取蔥白切片,香菜洗淨切段備用。
5.厚底平底鍋加熱,倒入食用油燒至七成熱,取出薑絲放入牛肉片大火爆炒。
6.用筷子快速撥散,牛肉變色後盛出。
7.倒出鍋中多餘湯汁,平地鍋燒至無水,然後將肉片再次放入鍋中炒至肉片邊緣微焦後盛出。
8.另起鍋,鍋中加入食用油,放入蔥白翻炒出香。
9.然後倒入牛肉片,翻炒均勻。
10.出鍋前加入香菜段關火,利用餘溫翻勻即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
門釘肉餅
材料:麪粉300克,酵母4克,牛肉餡350克,大蔥3根。
調料:鹽適量,蔥姜水70毫升,老抽15毫升。白糖2克,料酒20毫升,花椒粉2克,十三香5克,雞精適量,香油適量。
做法:
1.麪粉加入酵母和適量溫水和成麪糰發酵兩倍大備用。
2.牛肉餡,大蔥準備好。
3.取一個小碗加入蔥花,薑末和適量的開水浸泡備用。
4.牛肉餡中加入鹽,糖,料酒,老抽,雞精,花椒粉,十三香。拌均勻。
5.再分三次加入蔥姜水繼續攪拌上勁。
6.再加入蔥花,無需攪拌。
7.發酵好的麪糰揉均勻搓長條切小份。
8.取一份擀成圓皮,包入蔥花牛肉餡。
9.像包包子一樣包好。
10.然後封口朝下整理成圓球。
11.平底鍋倒油,放入門釘肉餅生坯。
12.加蓋小火慢煎。
13.一面金黃翻面。
14.可以稍微加少許的清水繼續燜至片刻。
15.直到兩面金黃餅熟即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
老北京蒜香茄泥
主料:圓茄子300克。
輔料:大蒜,香菜。
調料:芝麻醬,鹽,香油。
做法:
1.準備好所用食材。
2.把茄子去皮,切成厚約兩公分的大片,在上面劃上幾刀。
3.將茄子片,均勻的碼放在烤盤上。
4.入烤箱。
5.設置蒸功能,10分鐘。
6.再轉成蒸烤功能,10分鐘。
7.取出茄子,晾涼。
8.將大蒜去皮,剁成蓉。
9.香菜洗淨,切成小段。
10.取一碗加入芝麻醬鹽香油攪拌均,再一點一點加入清水,調成濃稠狀。
11.涼透的茄子,用勺子壓爛。
12.放入小碗中,加入蒜碎和香菜再澆上醬汁即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
豌豆黃
材料:豌豆,白糖(量爲豌豆的三分之一左右,可以根據個人口味調整)。
做法:
1.去皮豌豆準備好。
2.豌豆洗淨用水浸泡一天,期間可以換水兩三次。
3.浸泡好的豌豆明顯泡發。
4.將豌豆和水一起倒入鍋裏,大火煮開後轉中小火煮至豌豆軟爛。
5.倒入攪拌機攪打成泥。
6.將豌豆泥倒入鍋裏,加入適量白糖。
7.中小火煸炒至水分收幹,提起鏟子時呈大塊滴落即可。
8.倒入模具,表面用勺子刮平。
9.放入冰箱冷藏一夜後取出切塊即可。
美食小提示:
1.豌豆燒開後會往外溢的,這時可以將鍋蓋留小口以防溢出。
2.炒豌豆的時候不要炒的太乾,太乾表面容易開裂,太溼的話不宜成形。
3.豌豆的話儘量用去皮豌豆,淘寶可以買,用帶皮豌豆的話要提前浸泡去皮再繼續操作。
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