5種寧夏傳統名小吃的做法
本文已影響2.34W人
本文已影響2.34W人
(圖片來源:百度)
回族碾饌兒
做法:
1.將籽粒飽滿的青稞穗摘來,裝入毛線口袋裏反覆甩拌,去掉耙麥芒、皮殼。
2.放入大鍋中爆炒,炒成能吃的“青籽兒”,再放到筐籮裏,揉搓篩簸,吹去灰塵及薄皮殼兒,放入石磨上推碾,磨兩遍,變成青綠色粉條狀食品,這就是寧夏回民的“碾饌兒”。
3.食用時,加鹽、醋、油、辣湯等調味品,就食酸菜,拌以蒜瓣。
老毛手抓
做法:
1.選羊,選羊要選八、九個月以上,一歲以下的“羯羊”,既不能太大,也不能太小,體重大約在二十八斤到三十斤之間,這樣的從質纔好。羊必須是寧夏本地的。因爲本地的灘羊吃的是甘草、山麻黃等,這些草都是中草藥,吃了這種草和其他的羊從肉質到羊肉的纖維都有質的區別,這樣的羊沒有羶味。
2.煮肉。煮要經過溫火、慢燉、大火爆煅幾個工藝過程,在不同的過程使用不同的調料,然後出鍋,這樣的肉才香。
3.切肉。要用回族特有的刀功切,做到肥瘦相間,不能過肥過瘦,這樣切出的肉纔好看,吃起來纔有味,上盤後,才能色、香、味俱全,趁熱食用,才能達到香味撲鼻的效果。
4.輔料,吃手抓肉有一句格言:“吃肉不吃蒜,味道減一半。”因此蘸上毛家肉館特製的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特製的八寶茶,則能達到提氣、補虛、補血、益腎、壯陽、強身的作用。
燕面揉揉
原料:莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。
做法:莜麥用開水漿過後,再放在鍋裏炒至六七成熟,然後磨成細粉。製作時,將磨好的面用開水和成燙麪麪糰,揉勻後分成劑子,放在牀子裏擠壓成細條直接落在籠屜裏,然後用旺火蒸熟即成。吃時,可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。
回族蒸艾葉
做法:
1.將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉,用清水將泥沙淘淨,然後按1千克艾葉拌250克麪粉的比例,摻勻拌散,使艾葉全部沾有面粉。
2.鋪入籠屜蒸煮,約30-40分鐘後出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色,無濃烈的芳香藥味。
3.盛在碗裏,調以香油、辣面、蔥、蒜泥等調製的醃水即成。
4.艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子,配以青菜可制菜團。
炒糊餑
原料:麪粉、鹼、羊肉、豆腐、幹辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
做法:麪粉加鹼和成較硬的麪糰,稍餳後揉勻,再擀成薄餅,放入餅鍋中烙至半熟,取出後切成長條。炒勺裏放適量植物油,先將羊肉絲煸炒至肉色變白,再依次放進豆腐條、幹辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後,將切好的餅條抖散放進勺內,蓋上蓋子。燜至餅條熟透,再撒上蒜苗終一即成。
本站相關閱讀推薦:
3種湖北傳統名小吃的做法
5種重慶傳統名小吃的做法
4種江蘇傳統名小吃的做法
5種山西經典名小吃的做法
5大傳統養胃食物 吃錯了反傷胃
重陽節吃什麼傳統食物 推薦六種傳統食物
4種山西特色小吃的做法
立夏時節 吃什麼傳統食物最應景
著名麪食小吃的做法大全
盤點四種傳統民族舞跳法
立夏吃什麼傳統食物 5種立夏傳統美食你吃過幾種?
小暑時節吃什麼 6種傳統食物不能少
吃它可預防陽痿 洋蔥的5種做法
立秋吃什麼傳統食物 介紹7種不同傳統食物
艾餈粑的做法 艾餈的傳統手工做法
4種武漢特色小吃的做法
山東著名小吃煎餅果子的做法
元宵節吃什麼 14種傳統食物
小麥的做法大全 小麥的家常做法圖 小麥怎麼做好吃又簡單
車前草的吃法 夏季推薦3種車前草的做法
傳統養生保健方法 日常做好5件事想生病都難
香港著名小吃雞蛋仔的做法
5大傳統養胃食物 吃錯反傷胃
西安著名小吃肉夾饃的做法
牛舌餅的做法 傳統街邊小吃
心神不寧焦慮怎麼辦 5種吃法讓你靜下心
福建浦城傳統風味小吃豆腐丸 展示豆腐不一樣的吃法
4種廣東特色小吃的做法
陝西著名小吃羊肉泡饃的做法
小吃怎麼做?4種小吃的做法和配方
臺灣著名小吃大腸包小腸的做法
冬吃蘿蔔夏吃薑 蘿蔔的3種做法
白露節氣吃什麼傳統食物 盤點六種不同傳統食物
4道著名麪粉小吃的做法
小暑習俗吃什麼 盤點8種傳統食物
兒童小吃怎麼做 推薦8種兒童小吃的做法
臘腸怎麼做好吃 推薦5種做法