遼寧特色小吃老邊餃子的做法
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遼寧小吃老邊餃子的做法
食材:小麥粉500克,豬梅花肉500克,香菇400克,青水大蔥150克,鮮姜4片,大蒜2半。
輔料:十三香2小勺,醬油2勺,料酒1勺,食用鹽,白糖,雞粉,雞蛋1個。
做法:
1.首先把麪粉加開水燙三分之一在把剩下的各溫水和好和成面續,不要和的太希了,和成一起,醒20分鐘。
2.把肉切塊,蔥切段,鮮薑切片,香菇切切片,蒜拍碎備用,
3.鍋中放入青水,把東菇,放入鍋內水開了超熟備用。
4.鍋內放入水把肉下鍋,把蔥,姜,蒜,十三香,醬油,料酒,白糖,鹽,放入鍋中,中火慢頓。
5.肉熟了撈出,剁碎在把香菇,剁碎,把大蔥,切碎
6.和成餃陷,要是淡了往裏放點鹽。因爲陷是熟的可以償一償鹹淡。
7.把醒好的面柔好,搓成條疚成面擠。趕成麪餅。
8.把和好的肉陷放入麪皮中包成餃子行狀。
9.放入籠屜裏蒸熟。
10.熱騰騰的,老邊餃子就好了。
遼寧小吃老邊餃子的歷史來源
相傳清朝道光年間,河北任丘縣一帶多年災荒,官府卻加緊收租收捐,老百姓忍無可忍只好背井離鄉,四散逃亡。這其中有個邊家莊的邊福老漢,原來就是開餃子館的,此時也呆不下去了,只好一家人逃向東北。一天晚上,他們投宿在一戶人家中,恰巧這家在爲老太太祝壽,於是這家人給邊福老漢一家每人一碗壽餃充飢。邊福老漢覺得這水餃清香可口,其餡肥嫩香軟而不膩人,於是就虛心向這家人求教。主人看邊福老漢誠實厚道,便告訴了他其中的祕密,原來這家人爲了讓老太太吃起來舒服,在做餃子時就把和好的餡用鍋煸一下再包,如此做出來的餃子便又香又軟,而且不那麼油膩了。邊福將此記在心中,後來輾轉到瀋陽市小東門外小津橋護城河岸邊住了下來,打了個馬架子小房,開起了“老邊餃子館”。由於技術上的改進,老邊餃子名聲漸漸響了起來。爲了在激烈的競爭中立足,從創始人邊福開始,其煸餡的祕方便傳子不傳妻,於是每天直到閉店,等夥計離店妻子入睡後,老邊家的兒孫們纔開始煸餡。這一招也使得老邊餃子成爲獨樹一幟的瀋陽名吃。
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