重慶特色小吃重慶小面的做法
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(圖片來源:百度)
重慶小吃重慶小面的做法
食材:水面200克,空心菜100克,花生米10克,熟菜籽油1勺,蒜末2勺,辣椒油2勺,味精1/2勺,花椒粉1勺,豬油1勺,雞精1/2勺,薑末2勺,細香蔥2根,芽菜10克,黃豆醬油2勺,香油1勺。
做法:
1.準備各種調料。
2.把姜、蒜剁成末放入碗裏,把香蔥摘洗淨切成蔥花。
3.趁着煮麪的水沒開的時間調汁:調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花。
4.1勺花椒粉。
5.2勺辣椒油。
6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。
7.水燒開後放入面,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生,用手掐開一截面,沒有白點即可,就可以裝碗了。
8.在調料碗中加入2勺麪湯,家裏如果有骨頭湯是最好了。
9.把空心菜先挑入碗中,再挑入麪條即可,放些麪湯,把調好的汁倒入即可。
重慶小吃重慶小面的簡介
說到重慶城給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類的,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。
狹義上,小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬麪等。但小面默認是素面。
重慶人對小面優劣的評價的標準,最主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富,富於變化,形成個人定製口味。比如,要求店家“幹熘”(少水乾拌麪)、“提黃”(麪條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身,如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作爲南方人的重慶市民唯一普遍接受的麪食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的麪攤格外紅火,儘管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃着那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃盡。麪攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等爲的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。
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