炒菜應該什麼時候放鹽?
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炒菜應該什麼時候放鹽?
炒菜應該什麼時候放鹽?
1、炒菜同時加鹽
如果做菜要同時放鹽,一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言,在烹製動物性肉類時,鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,能使肉類滋味更鮮美,此時的鹽可以起到增鮮的作用。但是,此時用來增鮮的鹽用量一定要少,鹽量過多反而會使肉質不佳。
2、炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的鹽再炒菜,這對未能達到完全精選花生的花生油而言,鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素。對動物油來說,先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
3、炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是植物油,不存在黃麴黴毒素的問題,在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失。
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