豬肉與這些食物同食 小心摧毀健康
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有些食物放在一起烹飪會增加食物的營養,味道更加美味可口。於是很多人在烹飪食物時,一般都會搭配一樣或兩樣食物,尤其是烹飪豬肉的時候。可是,你知道豬肉不宜與哪些食物一些烹飪嗎?豬肉與這些食物一些烹飪小心摧毀健康。
牛肉
儘管豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。但豬肉與牛肉共同煮食的菜譜也常見,比如香鬆牛肉餅,就是牛肉餡與豬肉餡一起。
從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。
香菜
炒豬肉放點香菜會覺得香,有時甚至直接用香菜炒或者燉豬肉,市面上也不乏香菜豬肉餡的餃子或者肉丸,但是,日常還在使用香菜拌豬肉的主婦們要注意,儘管這種曾經受到過家人和親朋好友的讚賞,但一定要毫不留情的捨棄,因爲有損健康。
香菜也稱芫荽,芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助溼熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
黃豆
豬肉與黃豆搭配的煮食並不鮮見,比如豬肉黃豆燉豆腐、黃豆燜豬手、黃豆花生燉豬皮,不只有名,有些甚至還曾是營養保健的美食。但從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配。因爲黃豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。
另外,豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,會干擾和降低人體對這些元素的吸收。
羊肝
豬肉和羊肝碰在一起的時候不少,特別是炒菜或者吃火鍋的時候。但中醫認爲:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。”
因爲羊肝氣味苦寒,補肝明目 ,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作溼熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有羶氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度來看,亦不相宜。
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