牛奶四大誤區解讀 讓你更加了解它
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很多人喜歡喝牛奶,喝牛奶的好處有很多,但是並不是人人都適合喝牛奶,以下就是關於牛奶的四大誤區。
1.牛奶並非越香濃越好
在加了水的牛奶中再放一種增稠劑,牛奶可以變稠,但營養卻降低了。也就是說,兌水的牛奶是可以隨意人爲變稠的,不一定越黏稠、掛壁越持久的就越好。滅菌的牛奶,看起來較稀,但其營養價值實際上一點兒也不比看起來更黏稠的牛奶低。那些在包裝內壁上附有黃油的牛奶,是因爲脂肪量大,一定時間過後,脂肪就會上浮,形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收,會造成不必要的浪費。甚至有的牛奶生產廠家常利用人們對此的誤解,在牛奶中添加增稠劑,以此矇騙消費者。
2.有機奶比普通奶更健康?
有機奶的價格之所以很高是因爲它的安全性能高,有機奶當中不加任何添加劑,所以成本自然比較高。但營養素含量並非比普通奶高,因爲沒有添加劑,風味也不一定比其他奶濃厚。與其說它更健康,不如說它更安全。
3.牛奶和水果可不可以一起吃?
曾經有很多食物相剋的書在市面上大行其道,銷量超高,其中就有牛奶和水果不能同吃的說法。主要就是因爲,牛奶中的蛋白質和水果中的有機酸和維生素C相遇會結成沉澱,而這種沉澱是對身體沒有任何作用的,會影響胃腸道的消化吸收,引起腹脹、腹瀉。水果當中的有機酸會讓牛奶發生沉澱,但不會阻止人體對牛奶中營養成分的吸收。因爲胃酸的酸度遠遠超過水果的酸度,如果沒有水果,牛奶進入胃內也會凝結成塊。既然我們平時吃的固體食物都能被消化,牛奶凝塊有什麼不能的呢?
4.能不能用牛奶送服藥?
這種說法太絕對了。服用維生素等營養素藥品是可以用牛奶送服的。因爲牛奶中的蛋白質、脂肪等成分可以對營養素有保護和促進吸收的作用。但是其他藥品不能用牛奶送服,特別是降壓藥和抗生素類藥物。牛奶送服降壓藥,非但起不到降壓作用,反而會使血壓升高甚至發生生命危險。另外,抗生素與牛奶中的鈣離子在腸道內形成絡合物,會減少藥物吸收,降低藥物吸收,降低療效,甚至可使藥物完全失效。
常見的六種牛奶
常溫奶
採用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6個-12個月,無須冷藏。但營養物質會受很大損失。
還原奶
奶粉不得用於巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用,但必須標明原料爲“復原乳”或“水和奶粉”。
生鮮牛奶
在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最爲昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24小時~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。
滅菌牛奶
不少生產廠家爲了滿足上班族的需要,生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。
無抗奶
這個名詞已經被大部分人所認識,但它不會出現在牛奶的外包裝上,因爲它是牛奶出廠的指標之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青黴素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎,並且採用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能儘快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛,在一定時間內產生的牛奶會殘存着少量抗生素,這種奶不能作爲食用奶原料進行加工生產。
水牛奶
水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定,水牛奶質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當於黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長髮育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。
牛奶的正確儲存方法
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱裏。
2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光,日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素,同時也會使其喪失芳香。
3、牛奶放在冰箱裏,瓶蓋要蓋好,以免他種氣味串入牛奶裏。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器,如沒有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。
5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時,其品質會受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可。
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