回鍋肉的來歷 美味代代相傳
本文已影響8.46K人
本文已影響8.46K人
瞭解一道名菜,首先要了解這道菜的來歷才行,比如川菜回鍋肉,大家知道它的來歷嗎?大家又是否會做好吃的回鍋肉呢?如果大家對此感興趣的話,那不妨跟着小編一起來詳細看看!
回鍋肉的由來
傳說回鍋肉起源於清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。然而,真相併非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代,回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制,大大提升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成爲川菜中的當家花旦。
如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那麼,明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載:“油爆豬,取熟肉細切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
回鍋肉的做法
材料:豬五花肉500g,蒜苗4根,薰幹,青,紅椒各1個,大蔥段3段,大蒜3瓣,姜3片,花椒1茶匙,郫縣豆瓣醬2湯匙,甜麪醬1湯匙,醬油1茶匙,白砂糖1茶匙,鹽1/2茶匙,雞精1/2茶匙,油1湯匙。
做法:
1、青紅椒洗淨去籽,切成三角形;薰幹切成三角形;蒜苗洗淨斜切成段。豬肉刮洗乾淨備用。
2、大火燒開鍋中的水,然後放入大蔥段、大蒜、薑片、花椒,煮出香味後放入豬肉,肉煮至六成熟撈出,放入冷水中浸涼1分鐘,之後切成片。
3、炒鍋燒熱後,放入1湯匙油,中火燒至四成熱時放入肉片煸炒,炒至肉片打卷後,倒入郫縣豆瓣醬和甜麪醬,翻炒幾下後調入醬油上色,再調入白砂糖增味。
4、放入薰幹、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調入鹽和雞精,翻炒幾下即可。
回鍋肉的營養
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。
青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
十大美味火鍋來襲 哪一款是你的最愛?
忘記歷史就意味着背叛?古代歷史十大邪惡帝國
回鍋肉怎麼做好吃?回鍋肉的家常做法
回憶經典80年代味 奔馳W201
回鍋肉家常做法 回鍋肉怎麼做好吃
做回鍋肉用什麼醬 豆瓣醬讓味道昇華
中國古代飲食文化:做得越來越精細(變得越來越美味了)
回鍋肉怎麼做好吃 回鍋肉炒法
回鍋肉是哪個地方的菜 回鍋肉的製作方法
廣東汕頭日送免費涼茶近十萬杯 愛心代代相傳
川香回鍋肉的做法 趕緊收藏起來
怎麼做幹鍋辣子雞 四步做出美味來
推背圖是誰寫的:相傳爲李淳風袁天罡所寫(歷代不斷修改)
驢的乳汁最適合替代人類母乳(驢肉味美驢奶營養)
回鍋肉怎麼做 回鍋肉的製作方法及步驟
零的執行人遭豆瓣差評怎麼回事 成爲歷代柯南劇場版歷代墊底
回鍋肉的做法和配料 回鍋肉怎麼做好吃
日本端午節來歷:飛鳥時代由中國唐朝傳入(又叫兒童節)
傳被趙本山睡過的女星 一代宗師夜夜交歡嚐盡各口味美女
怎樣製作回鍋肉 味道香得講究火候
代代相傳意思 代代相傳解釋
回鍋肉的做法:切肉要有技巧
職場故事:學歷代表過去學習力代表將來
古代有火鍋嗎:有(叫“古董羹”,是中國傳統美食之一)
羅姓起源和來歷:源自顓頊的後代吳回(是祝融八姓之一)
東坡肉的來歷 水晶餚肉的由來|臘味合蒸的由來 飛龍湯的做法
柯姓起源和來歷:齊國六代君王姬相指柯山爲姓(稱柯相)
回鍋肉怎麼做好吃 真的要回鍋嗎
回鍋肉是哪個地方的菜 回鍋肉怎麼做好吃
古代美容9大傳統祕方
香乾回鍋肉怎麼做好吃 香乾回鍋肉的美味做法
爲什麼這麼多人都來拜孔子?孔廟世代相傳的故事
怎樣炒川味回鍋肉 試試這四種做法