做回鍋肉用什麼醬 豆瓣醬讓味道昇華
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做好回鍋肉用什麼醬好呢?豆瓣醬的使用能否滿足製作回鍋肉的要求呢?完全是可以的,很多川菜在使用豆瓣醬之後,才能做出較正宗的川味美食!如果還不是清楚的話,本文是值得一看的!
回鍋肉的做法
材料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,薑片5片;郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙。
做法:
1、連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片。
2、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
3、投入青蒜白及紅、青椒。翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
選擇豆瓣醬的理由
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於黑龍江、山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江。味鮮,主要原料是蠶豆。
做回鍋肉一定要用豆瓣醬調味,沒有豆瓣醬的回鍋肉絕對不是正宗的回鍋肉。做回鍋肉的豆瓣醬通常是用紅油、帶辣味的郫縣豆瓣醬,尤其是郫縣鵑城牌豆瓣醬爲有名。另外,用四川金鉤豆瓣醬做的回鍋肉也不錯,金鉤豆瓣醬不如郫縣豆瓣醬常見,但和肉類搭配也非常好,尤其是炒五花肉時放點金鉤豆瓣醬有意想不到的效果。
豆瓣醬的營養
豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。
豆瓣醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。
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