怎樣做回鍋肉 美味做法有三種

想要吃到比較不同做法的回鍋肉，今日推薦的這三種做法，大家都是可以來好好的學起來的。那麼究竟是哪三種回鍋肉的做法呢？下面就跟着一起來詳細的看看吧！

一，家常回鍋肉

材料：豬五花肉500g，蒜苗（也稱青蒜）4根，薰幹200g，青，紅椒各1個，大蔥段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬2湯匙，甜麪醬1湯匙，醬油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），油1湯匙。

做法：

1、青紅椒洗淨去籽，切成三角形；薰幹切成三角形；蒜苗洗淨斜切成段。豬肉刮洗乾淨備用。

2、大火燒開鍋中的水，然後放入大蔥段、大蒜、薑片、花椒，煮出香味後放入豬肉，肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘，之後切成5cm長、4cm寬、0.2cm厚的片。

3、炒鍋燒熱後，放入1湯匙（15ml）油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麪醬，翻炒幾下後調入醬油上色，再調入白砂糖增味。

4、放入薰幹、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入鹽和雞精，翻炒幾下即可。

二，川味回鍋肉

材料：青椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、幹辣椒、生抽、老抽、雞精、糖。

做法：

1、青椒洗淨切片，土豆洗淨去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。

4、下土豆片翻炒。

5、炒的差不多時，放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。

三，正宗回鍋肉

材料：五花肉，青蒜，紅椒；甜麪醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，薑片，蔥段。

做法：

1、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。

2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

4、鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麪醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

5、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

烹飪技巧

熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。

四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融爲一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點。