小麥與誰是最佳搭檔

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小麥與誰是最佳搭檔

蛋白質的營養價值用“生物價”來表示，生物價越高，營養價值越高。大豆蛋白質中賴氨酸含量高，蛋氨酸略低，是穀類蛋白質理想的氨基酸互補食品。

玉米+大豆+小麥玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白質的生物價可提高到70。玉米蛋白質中的賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量豐富;全麥粉中蛋白質的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較豐富;而大豆食物的蛋白質含蛋氨酸低，賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時食用，有利於提高蛋白質的營養價值。

小麥+大豆大豆、小麥類食品單獨食用時，其蛋白質的生物價分別爲64和67，也就是說，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內只能吸收64克。這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質的生物價可提高到77，超過了牛肉(生物價76)。爲什麼呢?因爲小麥類食品中蛋白質的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質蛋氨酸低，賴氨酸高。

小麥+小米+牛肉+大豆小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨食用時，其蛋白質的生物價分別爲67、57、69、64，若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白質的生物價可提高到89。這是因爲小麥蛋白質中賴氨酸含量不足;小米缺乏賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量豐富;牛肉中的蛋白質賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低;大豆蛋白質含蛋氨酸低，而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補性，混吃時蛋白質的營養價值超過了牛奶。#p#副標題#e#

蛋白質互補的大配法：

日常飲食搭配小常識：

1 .搭配的食物越豐富越好。

2 食物的種屬越遠越好，如葷素搭配。

3 各種食物都有一點，同時食用。因爲單個氨基酸吸收到體內後，一般要在血液中停留4小時，然後到達各組織器官，再合成各組織器官的蛋白質，必須使不同氨基酸同時到達才能發揮互補作用。

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