圖解蒜泥辣茄條的做法
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烹製材料(三人份)
材料:紫茄子(1根)、指天椒(3只)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)
醬汁:海天特級金標生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯)
調料:油(1碗)、麪粉(1/3杯)
1、茄子去頭尾洗淨,切成長條。
2、指天椒洗淨,切成圈;姜蒜分別剁成末。
3、茄條置於盆中,灑入1/3杯麪粉,讓茄條切面都沾上一層面粉。
4、燒熱1碗油,分兩批放入茄條,以大火炸至變軟,撈起用廚房紙吸乾餘油。
5、取一空碗,加入3湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
6、燒熱2湯匙油,炒香姜蒜末和指天椒,淋入醬汁炒勻煮沸。
7、將醬汁淋在茄條上,即可上桌。
貼士
1、秋茄與普通茄子相比,其色澤青碧,細嫩潤滑,清香誘人,多用來清蒸、涼拌或白灼,以保持秋茄的原汁原味。
2、秋茄細長如手指,油炸時無需沾麪粉,而普通茄子個頭較大,需要切條炸制,給其切面沾上面粉,可避免茄條吸油過多。
3、茄條炸至稍微變色,變得軟身,可用筷子直接捅穿爲已熟的標準,油炸過久的話,茄條會過於油膩,而難入口。
4、茄子性較寒涼,夏天食用有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者,則不宜多食。
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