文怡介紹芫爆魷魚做法
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原料:魷魚1只 芫荽(香菜)1小把 紅椒半根 大蒜4瓣
調料:料酒1湯匙(15ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克)糖1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)將魷魚的頭部切下,去掉內臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚的皮,再從兩側將皮撕掉,是個比較方便的去皮方法。
2)把刀身傾斜45度,在魷魚身上輕輕的切出間隔爲3毫米寬的條。不要把魷魚切斷,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。
3)全部切好後,將魷魚轉個方向,繼續用傾斜45度的刀,切間隔爲3毫米寬的條。與剛剛切好的條,呈90垂直,也不要將魚身切斷。
4)將打好花刀的魷魚,切成三角塊。
5)鍋中倒入清水,大火煮開後,淋入料酒,將切好的魷魚放入焯燙15秒鐘後撈出瀝乾。此時,魷魚形成非常好看的魷魚卷。
6)大蒜去皮切片,香菜洗淨後切成4釐米長的段,紅椒去蒂去籽,切成4釐米長的條。
7)鍋中倒入油,中火加熱,待油4成熱時,放入大蒜片煸出香味,放入魷魚卷翻炒幾下,放入白胡椒粉,鹽,糖和味精,翻炒15秒,撒入香菜和彩椒,再翻炒2下關火。
8)出鍋前,淋入香油即可。
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