鮮貝冬瓜球的做法
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材料：
鮮貝150克、冬瓜350克、精鹽13克、味精7.5克、溼澱粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。
特色：造型別致，質地軟嫩，口味鮮美。
菜系：魯菜。
做法：
1、將鮮貝洗淨放入碗內，加入雞蛋清、溼澱粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1釐米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用。
2、炒鍋內放入花生油，“中火燒至五成熱（約125℃）時，放入鮮貝滑熟撈出。
3、碗內加清湯、精鹽、味精、溼澱粉調勻成汁。
4、炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃）時，放入蔥、薑末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。
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