小心 松花蛋會引起食物中毒
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據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。
在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體後,在腸膜上引發炎症,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作出現中毒症狀。
實驗證實,沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡,在70℃時要經過5分鐘後纔會死亡,在60℃時則要15-30分鐘才死亡。
因此,食用可疑的松花蛋時,可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃-37℃,這樣的溫度下最好不要食用。
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