挑選荔枝要分三步走
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第一步:觀其大略
從外表看,新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮豔,那種色澤極爲豔麗不見一點雜色的荔枝,很可能是不良商販人爲處理過的。
第二步:投石問路
挑選時可以先在手裏輕捏,好荔枝的手感應該發緊而且有彈性,如果手感發軟或感覺荔枝皮下有空洞,不爲錢包考慮也要爲身體考慮,還是不要冒險爲好。
第三步:以貌取勝
俗話說透過現象看本質,要選到肉厚核小的荔枝,就要選那些頂尖偏尖的荔枝,那些頂尖偏圓的荔枝一般核比較大。
荔枝保鮮小竅門
未經保存處理的荔枝有“一日色變,二日香變,三日味變,四日色香味盡去”的特點。爲了保存荔枝的色香味,可以把荔枝噴上點水裝在塑料保鮮袋中放入冰箱,利用低溫高溼(攝氏二至四度,溼度90%至95%)保存。將袋中的空氣儘量擠出可以降低氧氣比例以減慢氧化速度,提高保鮮的效果。
好吃有門道
想剝出完整無損的荔枝,可用手在其表皮上的縫合線處捏一下,就自然裂成2半。
荔枝含糖量高達20%,但大量進食荔枝又很少吃飯的話,卻極易引發突發性低血糖症,這點尤需要機械駕駛等行業者注意。
每一百毫升荔枝果汁中,維生素C含量高達70毫克,但荔枝火氣很大,有“一隻荔枝三把火”的說法。民間流行解決方法是喝適量的淡鹽水或蜜糖水。
荔枝擁有豐富維生素,吃得適量可促進微細血管的血液循環,還可以提高皮膚的抗氧化能力、防止雀斑,令皮膚更光滑。
荔枝入菜,一般與水產或禽類等“白肉”搭配,一是因爲色澤的考慮,二是因爲這些“白肉”在口味上也容易和荔枝相互烘托。其中最適合的就是海鮮,因爲海鮮的寒性恰好還可以中和掉荔枝的熱性。
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