剁椒蒸魚
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主料:鯉魚1段
調料:食鹽,蔥4段,姜4片,蒜5瓣,料酒1湯匙,剁椒1小碗,蒸魚豉油2湯匙,青椒1個,紅椒1個
剁椒蒸魚的做法:
1、將鯉魚段洗淨後放在盤子中,從裏到外抹上一層鹽;
2、將蔥切絲,青紅椒切絲,姜切絲,蒜切片;
3、在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲,再淋入料酒;
4、蒸鍋內注入2/3滿的水,熱氣上來後將魚放入蒸屜中,加蓋大火8分鐘;
5、8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉,在表面用湯匙灑滿剁椒,再淋入蒸魚豉油;
6、續加蓋大火約10分鐘後取出;
7、將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖,混合均勻後灑在剁椒頂端,鍋熱少許油,剛冒煙後即淋在魚段上即可。
烹飪小技巧:
1、料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在於最後的嗆油處理,鯉魚肉質肥厚,最後淋油可以進一步增強風味並且去腥。
2、在收拾鯉魚時記得用力把筋敲出來,那根白色的細線一樣的筋腥味最重,腹內的黑膜也要徹底洗乾淨。
小編的營養提示:
我們都知道“吃哪補哪”。也就是說,“吃眼補眼”。這個說法有道理嗎?專家指出,魚的精華就是魚眼睛。吃魚眼睛,對小孩子眼睛發育、明亮程度有很好的作用,因此這個說法有一定的道理。而吃魚泡,可以潤肺、止燥咳、還可以治療聲音嘶啞,止癢等功效。魚卵,含有十分豐富的蛋白質,有一定的營養價值。民間很多人喜歡用魚膽泡米酒,還稱其爲補品。這是因爲,魚膽很苦、性涼,可潤腸。不過需要注意的是吃多了容易拉肚子,故一般不推薦食用。
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