蒸魚怎麼做好吃?6個蒸魚小妙招
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蒸魚怎麼做好吃?7個蒸魚小妙招
魚一直是營養學家推薦的健康食品之一,不但美味而且對我們的健康也有好處。“蒸”這種烹調方法最能夠保留魚的營養與鮮味。下面,小編就爲大家介紹一下家庭蒸魚的幾個祕方,一起來看看吧。
蒸魚營養損失最少
魚有很高的營養價值。魚類的做法主要包括煮、蒸、燒、炸等。煮對蛋白質起部分水解作用,對脂肪影響不大,但會使水溶性維生素和礦物質溶於水中,因此魚湯可不要隨意丟棄。蒸的時候食物與水接觸比煮要少,所以可溶性營養素的損失是比較少的。燒有紅燒、白燒、乾燒等之分,對營養素的影響與水煮相似。炸會增加油脂的含量,儘量少用油炸的方法。
6個蒸魚小妙招
1、撒鹽法:
將魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2、加雞油法:
做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法:
蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
4、塗抹乾粉法:
蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
5、啤酒臆浸法:
清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法:
清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。
小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麪粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。
以上的烹飪方法,大家快來了解一下吧。要想魚好吃,烹飪技巧很重要哦。
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