大白菜的幾種健康吃法
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營養豐富
其實,大白菜的營養十分豐富,每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡),粗纖維1.5克,蛋白質0.8克,碳水化合物1.2克,脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維,可促進腸壁蠕動,保持大便通暢。
祖國醫學認爲,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒,利腸胃,利大小便”。
民間小偏方
民間還有用白菜治感冒的驗方,“三白湯”就是用白菜根三個,大蔥白七個,白蘿蔔他、一個,生薑做引,煎水加紅糖,趁熱飲服,蓋被出汗,感冒即愈。
大白菜既可炒食,又可生用。尚可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等等,是“全才蔬菜”。故古人有聯曰:百菜還是白菜美,諸肉惟有豬肉香。
飲食業看一個廚師的本事,不是看他如何炮製山珍海味,而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風味,搭配出合理保健配方出來。因此,“粗菜細做”成爲時尚。現向各位介紹一些大白菜的做法如下:
1、素炒白菜幫
原料:淨大白菜5,醬油,食醋,精鹽,薑絲,味精。
製做:全部選用白菜幫,將白菜洗淨,控幹水分。順長切成1寸寬的條,再斜片成半寸片。起武火,入薑絲爆鍋,最好烹出鍋內外皆起火的火候。隨即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、食醋、精鹽略炒,加味精即可。
2、醋溜白菜心
備料:白菜心,水發海米,醬油,
製作:將白菜心片成片,海米用溫水泡開。 起炒鍋,用武火把油燒熱,用蔥、薑末烹鍋,加白菜炒,再加海米(連原湯)、醬油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上香油即成。
功效:幫助消化,調理五臟,提高免疫力。#p#副標題#e#
3、海米燒白菜
備料:白菜心、海米、冬筍、水髮香菇,蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。
製作:將白菜洗淨。順切成長條,再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。
起炒鍋,色拉油燒至六成熱,加入白菜一炸,倒出,控淨油。 重新起炒鍋,慢火下肥豬油熬煉出油,去掉肉渣。開旺火,用蔥姜烹鍋,加上冬筍、冬菇炒,再入高湯、調料、海米、白菜燒爛,加上味精,淋上香油即成。
功效:消食下氣,對腎虛陽痿有一定效果。
據說,土耳其婦女皮膚白嫩,而且很少出現青春痘等皮膚病,就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。 用白菜葉製作去痘面膜。
4、涼拌白菜心
備料:白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
製作:選結實的大白菜心,細細的切成絲;大蔥蔥白順切成細絲。上料加蝦皮、 精鹽、食醋、味精、香油混合,拌勻即可。
功效:開胃消食,有預防感冒之功效,也有減肥的作用。
5、韓國泡菜
備料:白菜、韭菜、生薑、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬。
製作:將白菜一切爲二,將鹽均勻的塗在每片白菜上,正面與反面都要塗到,裝入盆中,上面壓重物,醃製半天。
蒜、姜、韭菜切成末;蘋果切絲;糯米煮成粘稠的粥,放涼。
把蒜末、薑末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進盆中,然後把糯米粥倒入盆中,拌勻。
洗淨要盛放泡菜的罈子,把醃製好的白菜用清水沖洗幾次後放入壇中。放一層白菜,抹一層醬。並不斷用手抓幾下,儘量使每片白菜都能蘸到醬。
罈子封口。先在室溫下放置一天,然後轉移到陰冷的地方。二三天後就可以吃了。如果發酵過快,可以滴一點白酒,就不會發酸了。
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