臘八蒜 可有效預防感冒
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大蒜用醋浸泡後,不僅蒜的辣味減少了很多,醋中也平添了幾分蒜香,味道非常獨特,是除夕吃餃子時極好的作料。其實,臘八蒜不僅口感好,還有很高的營養價值,非常適合春節前後食用。
這是因爲,臘月是一年中最冷的季節,人們非常容易受到感冒的侵襲,而大蒜被譽爲“地裏長出來的抗菌素”,它含有一種殺菌力很強的大蒜素,能殺滅多種病菌,同時,臘八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用,因此,適度吃點用醋醃製的大蒜可提高機體免疫力,遠離感冒困擾。此外,春節前後,人們的聚餐活動往往較多,經常吃點臘八蒜還可防止腸道傳染病的發生。大蒜和醋均可促進胃酸分泌,可增加食慾,以助消化。
做臘八蒜最好選擇紫皮笑蒜和米醋。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬,泡出的蒜脆香。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
臘八蒜的製作方法非常簡單,將蒜剝去外皮後放入乾淨的罈子或者瓶子中,將醋倒入,直至沒過蒜瓣,然後將容器密封,放置到陰冷的地方,一般過7—10天后,蒜瓣就會變得湛青翠綠,臘八蒜的醃製也就大功告成了。需要提醒大家的是,需先用開水燙一下盛放大蒜的罈子或瓶子,將其晾乾後方可裝入剝好的蒜瓣。
不過,臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預防腸道傳染病,但對於已經患有較嚴重腹瀉者,則應和臘八蒜劃清界限,因大蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的症狀
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