怎麼吃讓你惹上食道癌
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前幾天,新浪微博訪談“警惕燙出來的食道癌”,請北京大學腫瘤醫院消化內科主任醫師張曉東,在線回答網友提問。
訪談中,網友們都很關注一個問題:吃又燙又辣的食物,到底會不會導致食道癌?
@潘_小源:作爲在四川、重慶生活的孩子們來說,經常在吃火鍋、麻辣燙之類的,是不是很容易得食道癌啊?
@zhenz_me:吃火鍋,喝熱的水,會影響健康嗎?
@張曉玲爾:我很喜歡吃辣子,對食道有多大影響啊?
張曉東主任說,過熱過辣的飲食肯定是不好的,對胃腸黏膜刺激性較大,建議儘量少吃或不吃。食道癌的發病有很多因素,進食過燙食物僅是其中一個方面,不能說是否可以一定致癌,但都不是好的飲食習慣。
吃辣食、燙食對食道的危害到底有多大?昨天,我們也採訪了浙醫二院胸外科副主任吳明主任醫師。
愛喝熱粥的大伯燙出了食道癌
吳明主任說,有位患者他印象深刻,患者是河南人,六七十歲,從小到老,他吃的大多是大碗粥或米糊,喜歡趁熱沿着碗邊喝,喝得呼啦呼啦響。
這位患者後來被查出食道癌。
吳明說,人的食道壁是由黏膜組成的,非常嬌嫩,只能耐受50℃-60℃的食物,超過這個溫度,食道黏膜就會燙傷。如果經常吃燙的食物,黏膜被反覆地燙傷、修復後,會引起黏膜質的變化,甚至會發生癌變。
“除了吃火鍋,很多人喜歡喝熱茶、吃熱豆腐、燙麪,總之,長期吃過燙過熱的食物、飲食習慣不好的人,患食道癌的概率要大一些。
不過這個過程很漫長,至少要二三十年,也不是說偶爾去吃幾次火鍋,喝幾碗熱湯,就會誘發食道癌。
食道癌患者絕大多數因長期喝烈酒引起
逢年過節,很多人家裏都會做醃肉鹹魚,高高掛在屋檐下。
醃肉、黴乾菜等醃製品,還有隔夜菜,都含有亞硝胺。吳明說,亞硝胺與食道癌的關係密切,黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。喜愛這種醃製口味的人,要儘量少吃。
“我給一個60多歲的杭州人做過食道癌微創手術。她家人說,爲了節約,她常年吃剩菜、剩飯。吃剩菜應該是她患食道癌的主要原因。”吳明說。
不過,食道癌患者絕大多數是因長期喝烈酒引起。
吳明說,烈酒對食道黏膜的刺激很大,長期飲酒會誘發食道癌。“特別是喝高粱酒、糟燒酒等,對食道刺激很大。有的喝劣質假酒,酒裏含有亞硝胺、黃麴黴素等致癌物。”
浙醫二院每年爲上百位食道癌患者動手術,且每年人數都在增加。其中,台州、紹興和蕭山的食道癌患者較多。
“台州人喝烈酒厲害,又喜愛吃醃製過的海產品;紹興人常年吃黴乾菜、臭豆腐;蕭山人也喜歡吃醃製品。”
吳明說,食道癌患者中,年齡大多爲五六十歲,男性患者比女性多三倍。
50歲以上每年做一次胃鏡
歐美國家食道癌的發病原因,跟我們不一樣,主要是由於反流性食管炎引起。“歐美國家的人,吃肉多,肉食品需要更多消化液、胃酸來消化,消化液從胃裏反流到食道下端,反覆刺激傷害後,導致食道癌。”
吳明說,現在我們生活水平提高了,吃肉也多了,由反流性食管炎引起的食道癌也多了起來。
他建議,不要等到吃飯吞嚥困難再來查,如果經常有燒心感覺,胸部像有東西堵在那裏,常常會泛胃酸,或有家族遺傳的,都要去醫院及時檢查。
50歲以上的人,最好每年做一次胃鏡。
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