舌尖上的癌症:食物中的致癌物
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黃麴黴素與肝癌風險、紅肉/加工肉類與結直腸癌風險、含砷飲用水與肺癌風險之間的聯繫,都算不上新聞。
黃麴黴素多見於黴變食物中,和肝癌的風險在醫學界基本已成定論;紅肉和加工肉類本身並不是不能吃,但如果在膳食不平衡的模式下大量食用,確實會增加結直腸癌的風險;含砷飲用水因爲其中的砷元素也會對人體帶來危害,不過更突出表現在皮膚癌上,而不是圖表裏的肺癌。
可讓網友高呼傷不起的,卻是一些被認爲有益的營養素和健康的飲食模式,也在圖表中“中槍”,例如高鈣飲食和前列腺癌,β胡蘿蔔素與肺癌之間,也被指出存在密切聯繫。β胡蘿蔔素可能增加肺癌的風險,這個現象是有的,當時這個研究是爲了看一下補充β胡蘿蔔素能不能降低消化道腫瘤的風險,結果最後意外發現,消化道腫瘤風險降低了,可肺癌腫瘤風險卻增加了。另外,高鈣飲食和前列腺癌,也有一些文獻報道曾經提及。
其實這些風險都有一個前提,就是攝入可能超量了,應該說,在飲食裏攝入足夠的鈣質和維生素比如β胡蘿蔔素,對於人體還是利大於弊的,尤其是現代城市人的飲食模式,決定許多人可能存在鈣質攝入不足,或者維生素攝入不足。但是任何營養素一旦超量,也都可能會帶來一定不良影響。所以對於這些元素,市民、網友看了倒不用覺得傷不起,因爲正常攝入量下,它並沒有想象中的那麼危險。
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