細嚼慢嚥對防癌有哪些好處
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解放軍總醫院研究員、衛生部健康教育首席專家趙霖指出,受膳食因素影響最大的癌症包括兩類:一類是消化系統癌症,包括食管癌、胃癌、腸癌;另一類是與激素水平相關的癌症,有乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。“可以說,管住嘴,把好飲食關,就能簡單、有效地預防癌症,讓患癌風險降低40%。”
如何吃:“慢”字原則
想要防癌,吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。專家指出,慢慢吃對防癌有三大好處。
細嚼慢嚥減少致癌物質。
中國中醫科學院教授楊力表示,人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C,不僅有抗氧化作用,還能分解進入口腔的致癌物質,有效降低癌症的發病率。美國研究證實,當亞硝酸類化合物、黃麴黴素等強致癌物遇到唾液時,細胞變異原性會在30秒內完全喪失。從這個角度講,用餐節奏不宜太快,細嚼慢嚥有助於唾液發揮抗癌功效,一口食物咀嚼30下再嚥下去最好。
杜絕高溫預防食道癌。
吃飯太急、太快的人容易吃得過燙,久而久之,高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損,甚至發生潰爛、出血,從而誘發癌症。數據顯示,食道癌患者中,平時喜好熱食、熱飲者佔到90%以上。因此,吃飯一定要慢下來,等食物涼一些,最好到40攝氏度左右時再吃。
控制食量還能防癌。
“只有慢慢吃,才能感受到飢餓感的消退和胃裏逐漸充實的感覺,然後適時放下筷子,保證七分飽的狀態。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,如果見到美食就是一頓狼吞虎嚥,往往容易吃得過多,給胃腸帶來巨大的消化壓力。日本研究顯示,總是吃得太飽,會降低抑制細胞癌化因子的活動能力,增加患癌風險。因此,吃飯時堅持“慢”的原則對防癌大有裨益。
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