研究發現捲心菜抗癌有奇效
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新一期的《腫瘤時訊》刊登了美國癌症研究會癌症預防研究會前沿大會上,公佈了“飲食與癌症風險的最新研究”。基礎研究正在越來越多地揭示公衆易於獲得食物的抗癌特性。這些抗癌食物是捲心菜、全穀物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。捲心菜名列前茅。
研究發現捲心菜抗癌有奇效還能防衰老
捲心菜,又名球甘藍,別稱圓白菜或洋白菜,還叫蓮花白,屬於甘藍的變種,我國各地都有栽培。
捲心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點,它具有保護黏膜細胞的作用,對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨牀效果。它還具有較強的抗氧化作用,醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程,也是抗衰老的過程。
捲心菜的葉子抗氧化作用最強,葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分,並能促進皮膚的血液循環。不同的捲心菜,抗氧化作用也不同,外層葉子越多、越嫩的捲心菜,其抗氧化的作用就越強。
捲心菜的功效,在於富含延緩衰老的抗氧化成分,具有提高免疫力、增進身體健康的作用。捲心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。捲心菜中還含有較多的維生素K,有助於增強骨質。
捲心菜生吃才抗癌
新墨西哥大學家庭和社區醫學教授PathaK博士說,波蘭婦女一生中乳癌的死亡風險大約相當於生活在美國的婦女的1/3。然而,當波蘭婦女移民到西方後,移民的這一代中乳腺癌的發病率就上升到居住國的水平,在美國提升3倍,在英國提升2.4倍,在澳大利亞提升1.7倍。“這說明環境因素是乳腺癌患病風險中重要的決定因素。”
PathaK博士領導的研究小組觀察了飲食結構與地域和年齡的相關性。波蘭婦女和在波蘭出生、在美國生活的婦女被要求填寫一份有143個項目的食物頻率問卷,詢問她們在12~13歲時以及1985~1989年食用過的食物。那些在青春期每週攝取3份或更多份捲心菜的婦女,與那段時間每週攝入1.5份以下捲心菜的婦女相比,乳腺癌的患病風險降低了72%。這種有益的影響一直存在,不論在成年以後捲心菜攝入量的多少。
捲心菜這種奇特功效的祕密,在於葉內含有一種特殊的香味,而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質,它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。後又經進一步實驗、觀察、研究,中老年人的攝入量以每日50~60克爲宜。可做涼菜生吃,洗淨後要用沸水焯一下,比如切成細絲做沙拉。或與胡蘿蔔、嫩藕,切絲加糖、醋涼拌,清淡、酸甜、爽口。也可與其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。
不過,研究小組發現,長時間烹調的捲心菜,比如燉的和煨的捲心菜,不能降低患病風險,以生的或短時間烹調過的捲心菜最好。
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