鯽魚湯,冬季養胃的佳品
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冬吃鯽魚養胃佳品
民間有“冬鯽夏鮎”之說,指冬季鯽魚、夏季鮎魚相對其他季節更爲肉嫩味鮮。鯽魚性味甘平,歸脾胃大腸經,有健脾養胃作用,《本草綱目》說“諸魚屬火,唯鯽魚屬土,故能養胃”,且鯽魚湯有潤燥滋補作用,適合寒冷冬季食用。
現代研究表明,鯽魚營養價值較高,所含蛋白質質優、易於消化吸收,據測定每100克黑鯽魚中含蛋白質高達20克,僅次於對蝦。且富含鈣、磷、鐵、核黃素(即維生素B2)、維生素A、尼克酸等多種微量元素和維生素,常食可增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、食慾不振、胃痛等患者有很好的滋補食療作用。
此外,專家提醒,鯽魚比較適合清蒸或煮湯,這樣營養效果最佳。而經煎炸的鯽魚的營養價值會流失,則食療功效會打折扣。一般鯽魚刺細小且多,在食用時需耐心剔除,尤其是老人和兒童食用時要多加小心。
食用鯽魚時還有一些注意事項,鯽魚不可同雞、羊、狗肉同食,與這些食物同食易生熱而導致生瘡瘍,與此同時素有內熱者也不宜吃。
“美味靚湯”防胃病
其它幾款對胃病起預防作用的養胃湯。
桂棗山藥湯,山藥具有補脾和胃之功能,桂圓、紅棗有益氣血、健脾胃的作用。做法如下,紅棗12粒,山藥約300克,桂圓肉兩大匙,砂糖1/2杯。紅棗泡軟,山藥去皮、切丁後,一同放入清水中燒開,煮至熟軟,放入桂圓肉及砂糖調味。待桂圓肉已煮至散開,即可關火盛出食用。
蘿蔔羊肉湯,此湯補中益氣,溫胃散寒。做法如下,羊腩肉750克,白蘿蔔500克,香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。將羊肉洗淨,切成粗絲,白蘿蔔洗淨切成絲。坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔,轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
紫蘇生薑紅棗湯,此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。做法如下,鮮紫蘇葉10克,生薑3塊,紅棗15克,先將紅棗放在清水裏洗淨,然後去掉棗核,再把姜切成片。將鮮紫蘇葉切成絲,與薑片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋裏用大火煮,鍋開以後改用小火燉30分鐘。然後將紫蘇葉、薑片撈出來,繼續用小火煮15分鐘。
胡椒豬肚湯,此湯可在飯前飲用,胡椒性溫熱,有溫中散寒作用,豬肚有健胃養胃的功效。做法如下,白胡椒30至50粒,豬肚1個,食鹽、料酒、味精各少許。先將豬肚洗淨(可加鹽、醋並用開水燙洗),鍋內注水,豬肚塊(或絲)下鍋,加入白胡椒,煲兩個小時左右,湯稠肚爛時,加入食鹽、料酒、味精即可食用。
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