五穀養生之秈米 益脾養胃
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秈米有補中益氣,健脾養胃,益精強志,和五臟,通血脈,聰耳明目,止煩,止渴,止瀉的功效。
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱爲秈米。米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節,分爲早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。
在國際市場上,有按秈米米粒的長度分爲長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長,長與寬之比一般大於3,一般爲蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。
秈米是禾本科草本植物稻(秈稻)的種子。是稻米中粒細長,粘性差,脹性大的一個品種。其性味甘,微溫。能益脾養胃。應用較糯米,粳米少。
一般人羣均可食用秈米,它適宜於一切體虛之人,高熱之人,久病初愈,婦女產後,老年人,嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調養食用;但糖尿病患者不宜多食。
秈米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病,消除口腔炎症的重要食療資源;米粥具有補脾,和胃,清肺功效;米湯有益氣,養陰,潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養的基礎。
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