如何選購到含鐵高的蔬菜和水果
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一般來說,動物性食品中的含鐵量及鐵吸收率都高於植物性食品,這也是以穀物爲主的貧困地區或食素者貧血高發的主要原因。
綠葉蔬菜和水果中鐵的含量雖然低於動物性食品,但由於其中富含維生素C和有機酸,能夠促進鐵的吸收。新鮮的芹菜,油菜,西紅柿,柑橘,杏,紅棗,楊梅,沙棘等蔬菜水果中維生素C及鐵的含量較高。
那麼,在購買蔬菜和水果時如何判別哪些含鐵更爲豐富,哪些缺少鐵呢?
缺鐵的葉片在葉脈間不呈綠色而呈黃色。有些甚至呈白色,嚴重缺鐵時葉緣焦枯,但葉脈仍保持良好的綠色,葉菜類食物缺鐵可直接影響食物鐵的含量,而果菜類和果樹缺鐵除葉片表現出的缺鐵症狀外,同時也影響了其果實的食用品質。
柑橘缺鐵,其果實變小變硬,色澤暗淡,缺少汁水,味道較酸,楊梅缺鐵,其果實瘦小,色淡,紅色素不能夠充分發育,味兒不甜。因此,當您在選購水果蔬菜時,一定要注意缺鐵的現象,以保證食物中含有足量的鐵和食物的美味。
然而,茶葉及蔬菜中的棉酸,菠菜中的草酸都可減低人體對鐵的吸收。因此,提倡大家在飲食結構上注意葷素搭配,混合膳食,以及進食鐵強化食品,從而保證鐵的攝入量充足,纔能有效防治貧血。
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