生活小妙招:常見吃蔬菜的誤區
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四類蔬菜不宜生吃
要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
然而,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
第一類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭 花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
第四類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水 焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
蔬菜久放後 亞硝酸鹽會增加
浸泡不如洗潔精漂洗
調查發現,我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。很多專家認爲,蔬菜中的亞硝酸鹽可能比農藥危害更大。由於過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高,轉化成亞硝酸鹽後,很可能和蛋白質的分解產物合成亞硝胺,誘發胃癌等癌症。
很多人買回蔬菜後爲去除農藥殘留,喜歡把蔬菜放在水中浸泡20分鐘到半小時。其實這一方法並不安全,研究顯示,和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。這可能是因爲浸泡有利於提高硝酸還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽的含量。而且,長時間的浸泡還可能使葉片破損,營養成分的損失增加。
常見蔬菜的4種錯誤吃法
1過量食用胡蘿蔔素——雖然胡蘿蔔素很有營養,但也要適量食用。特別是孩子,過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁,有可能引起胡蘿蔔血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食慾不振、煩燥不安等症狀。
2. 香菇洗得太乾淨或用水浸泡——炒菜前過度清洗或用水浸泡香菇,會損失很多營養成分。煮蘑菇時不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
3. 吃未炒熟的豆芽菜——豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
4. 過多吃菠菜——菠菜中含有大量草酸,孩子不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,影響鈣與鋅的吸收,容易引起孩子的骨骼、牙齒髮育不良。
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