養生寶典:閒話食粥養生保健康
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食粥養生由來久,粥對中國人是最熟悉的食物,源遠流長。清朝道光皇帝就有“谷粟爲粥合豆煮”來讚美粥的詩句。相傳清朝康熙皇帝在灤平打獵迷路,飢餓難耐,在山溝裏遇到農家,喝了香噴噴的玉米粥,龍顏大悅以後把玉米粥引進了御膳房。現在喝粥早已不是單單爲了裹腹,除了養生健身治病外,還在中國形成了“粥文化”。
清代著名醫家王士雄在他的著作中稱“粥爲天下之第一補物”。明代醫家李時珍在《本草綱目》中介紹藥粥62種。清朝還出有《粥譜》專著,寫進了200多種藥粥,可見粥的治療作用之大。深入人心。
現代研究指出,以米煮粥,澱粉可以轉化爲糊精,大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內含有多種酶,可以幫助消化,喝粥可以補充水分,避免血液黏稠,又容易產生飽腹感,有利減肥。
煮粥配料靈活,不論是爲了好吃還是爲了健康,可以隨時變化。如按季節喝粥,冬天適合喝八寶粥,可溫胃健脾;夏天喝綠豆粥,可清熱消暑;春天喝菊花粥,可養肝解毒;秋天喝銀耳粥,可滋陰潤燥。
按養生健身喝粥,失眠者喝百合蓮子粥,可安神補心;腰膝痠軟者喝枸杞桑葚粥,可補腎壯骨;產婦喝小米紅糖粥,可養血健脾;水腫者喝紅豆荷葉粥,可清熱利溼;大便溏泄者喝大棗糯米粥,可健脾益氣;小便不利者喝薏苡仁玉米粥,可利水滲溼;便祕者喝山藥番薯粥,可益氣通便,如此等等。
用鮮花做原料煮粥,清醇怡神,鮮美爽口,如百合花粳米粥可清心安神、止咳潤肺;桂花粳米粥可提神醒腦、散瘀;金銀花粳米粥可用於風熱感冒、咽喉紅腫;凌霄花薏苡仁粥可活血化瘀、養肝健脾。以花煮粥,米應先煮,粥好再下花,花煮適度即可。
老年人脾胃功能較弱,消化能力下降,加之牙齒鬆動,咀嚼無力,唾液澱粉酶分泌減少,影響食物消化吸收。喝粥不但軟硬適度,容易消化吸收,而且多具有健脾養胃、生津潤燥的效果,對老人益壽延年有益。
熬粥的方法隨各地習慣不同,差異頗大。《隨園食單》稱“水米融洽,柔膩如一而後謂之粥”,說明水米要煮到融洽的程度。所謂融洽,應該是水米交融,米不但爛透,而且應均勻地懸於粥中,這要求水和米的比例合適,煮的時間合適,開鍋以後應以文火慢煮,中間不再加冷水,也不應加鹼,以防維生素遭破壞。
一些難以煮爛的穀物、豆類、花生等,應先用涼水浸泡軟了再下鍋,而薯類、山藥、芋頭、馬鈴薯等則先切塊,後下,煮爛後仍保留原來形狀者最爲適宜。喜甜食者放糖最好粥煮好後放在碗裏,隨吃隨放,不可把糖過早放在鍋裏再煮,以免影響粥的黏稠。
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