烤饅頭有助於消化還能治胃病?
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將饅頭切成薄片經過烘烤之後,吃起來香酥爽口,容易消化,對潰瘍病患者來說,是一種既好吃又經濟的食品。
饅頭片經過火烤,其本身不僅起了物理變化,而且還發生了化學變化。澱粉經過火烤變爲糊精,饅頭片外層變爲棕黃色就是澱粉轉變爲糊精的緣故。
糊精容易被水溶解,並能促進唾液腺分泌消化液,有幫助消化的作用。此外,饅頭片在口腔中必須經過牙齒的機械加工和充分咀嚼,這樣可以獲得更多的唾液。經過口腔充分攪拌的糊狀物,到達潰瘍病人的胃腸內,也就很容易被吸收和利用,從而減輕了胃腸道的負擔。臨牀實踐證明,吃烤饅頭片的另一好處是可以中和胃酸,避免或減少胃酸對胃粘膜的刺激和腐蝕,並可保護潰瘍竈,減輕疼痛。另外,尚須注意一點,烤饅頭片時一定要採用文火或無煙的火烤,有條件的可用電烤箱或烤爐更好,把饅頭片逐漸加溫,慢慢烤乾烤黃,切記不要烤焦。
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