什麼時候喝湯健康又營養?
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什麼時候喝湯健康又營養?
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胃潰瘍、胃酸分泌過多餐後喝湯較恰當
不過,有些人的喝湯順序恰好相反,應該放到最後。患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的人,胃酸分泌較少,如果餐前湯水攝入過多,就會稀釋胃液濃度,進一步影響食物的消化,引起胃部不適,從而加重病情,因此適合餐後喝湯的進食方式。而胃酸分泌過多的人,餐前喝雞湯或濃縮的肉湯,會刺激胃酸分泌更多,易引起心灼熱、打嗝等不適,也建議改成餐後喝清湯的飲食模式。
餐前喝湯防肥胖、助消化一般人最適用
專家表示,餐前喝一小碗湯,可以滋潤口腔和食道,防止乾硬食物刺激消化道黏膜,也能提醒腸胃道開始分泌消化酵素,有利於食物稀釋和攪拌,促進消化、吸收。而餐後喝湯,湯湯水水會造成消化中的食物再次被翻動,已被消化液混合後的食糜也會被稀釋,進而影響食物的消化吸收。
更重要的是,人體大腦在吃飽的10分鐘後纔會傳達出“吃飽”的訊息,如果在消化器官已充斥其他食物的情況下再喝湯,也就是“餐後喝湯”的習慣,容易造成營養過剩,導致肥胖。反觀餐前喝湯,卻能增加飽足感,抑制胃的飢餓感,降低食慾,避免攝取餅多熱量。
俗話說:“飯前先喝湯,勝過良藥方。”專家表示,一般健康人較適合“西餐”的吃法,也就是餐前喝湯的習慣。另外,需要做體重控制,或患有糖尿病的人,也建議餐前喝湯,且最好是清湯,以增加飽足感,減少飯或肉類的過多攝取;胃食道逆流的患者,可在餐前喝適量的湯,以免吃飽後喝湯,湯進入胃中後,造成食物體積變大,更容易導致胃酸逆流。
餐前湯、餐後湯烹調和食材藏技巧
除了參考個人體質之外,專家提醒,湯品的烹調方式和選用食材也會影響喝湯的順序。一般來說,老火湯、煲湯、燉湯的油鹽含量很高,不適合餐前喝,建議飯前喝湯以少油、少鹽、少糖的湯爲首選,最好選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,也不會攝取餅多的熱量。
餐後則可選擇一些有助消化的食材烹調湯品,如鳳梨(鳳梨蛋白酶可以分解蛋白質,能幫助人體對蛋白質的吸收和消化)、白蘿蔔(白蘿蔔澱粉酶可以增強對碳水化合物的消化)、木瓜(木瓜蛋白酶可幫助人體分解肉類蛋白質)、山楂(山楂含有脂肪酶,並能增加胃消化酶的分泌,促進消化)等,在飽足一餐之後的尾聲,藉由湯品來促進消化,減輕腸胃負擔。
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