喝豆漿易脹氣怎麼辦?
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喝豆漿易脹氣怎麼辦?
喝豆漿易脹氣怎麼辦?
有些人食用豆製品或喝豆漿會產生脹氣,其實是因爲黃豆中含有一些無法被人體消化吸收的寡糖,而黃豆發芽後,會將部份寡糖分解掉,較不會產生脹氣的狀況。因此將催芽黃豆打成豆漿,非常適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。
發芽黃豆的小分子蛋白質有利人體吸收
營養師張佩蓉指出,黃豆在發芽的過程中,會將儲存在種子裏面的糖類及脂肪,轉換成生成小分子的蛋白質與纖維,供給胚芽養分,因此催芽黃豆的蛋白質與纖維質含量會升高,碳水化合物含量則降低。而發芽黃豆的小分子的蛋白質更有利於小腸吸收。
黃豆長出新芽同時,還會促使人體必需的維生素、礦物質等營養素增生,催芽黃豆中所含的維生素B2增加2~3倍、維生素B6與菸礆酸增加4倍、葉酸增加1~2倍,尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更是大幅增加,此外還產生了黃豆原本沒有的維生素C。
豆漿沒煮熟易拉肚子冒泡煮5分鐘才安心
提醒民衆,若在家裏自制豆漿,切記一定要將豆漿完全煮熟,因爲生豆中含有會讓人拉肚子的皁素,及抑制蛋白質消化的胰蛋白酶抑制酶。但皁素及胰蛋白酶抑制酶經高溫烹煮後活性就會被破壞,因此只要將黃豆完全煮熟,就不用太過擔心,建議黃豆煮沸冒泡後要再煮5分鐘,纔算是完全煮熟。
催芽豆漿一天1~2杯杯剛剛好
根據建議,成人1天需要3~8份的蛋白質,一天適量喝1~2杯(每杯260c.c.)的催芽豆漿,就能補到滿滿的營養。但是,若因爲催芽豆漿營養素價值高,就天天當水喝,不僅會對腎臟造成負擔,還會容易攝取到過多的熱量,反而補到身上的肥肉,再好的食物都要適量食用,才能真正吃出健康。
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