經典粵菜好做又好吃 吃貨們不要再等！

中國自古地域遼闊，飲食文化自南到北更是大有不同，作爲中國八大菜系之一的粵菜更是十分出名。雖然起步較晚，但是影響卻十分深遠，世界各地的中國菜館內大多都以粵菜爲主。那麼今天小編就爲大家介紹一些經典的粵菜。

　　水晶蝦餃的正宗做法

水晶蝦餃

1準備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿蔔1根。(澄面也叫小麥澱粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。)

2把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用。

3把一半的蝦仁切成大塊;另一半蝦仁剁成餡兒;豬肉剁餡;姜切末。

4往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，餡就做好了。

5開始和麪。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉爲止。(一定是開水哦!)

6把麪糰取出放到面板上揉勻。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。(揉好的麪糰，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風乾。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的麪糰放到保鮮膜中蓋好哦。)

　　腐皮魚卷

腐皮魚卷

這道菜是粵菜中一道經典菜餚，沒有名貴的食材，卻做出不一樣的味道。

材料：魚肉、蝦仁、豬肉、幹腐皮

配料：蒜白、馬蹄、雞蛋、花椒、粘米粉、鹽、料酒

　　做法：

1、幹腐皮浸軟，魚肉切成肉碎(成小粒狀)，蝦仁、豬肉也切碎;

2、花椒用白鍋炒香後，研成粉，馬蹄、蒜白、切碎，雞蛋打成蛋液;

3、把魚肉、豬肉撈勻，攪至起膠，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌勻，視乾溼程度加入適量的粘米粉，因爲水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性;

4、撈起腐皮，用紙巾吸掉多餘的水分，鋪開，把拌好的的材料放在上面，卷緊;

5、把卷好的魚卷放在蒸籠上大火蒸15分鐘，放涼後再切小塊;

6、鍋內熱油至八成熱時，把魚卷放入炸至金黃色即可，吃的時候最好是蘸點醋，很開胃。

　　山藥魚片湯的做法

山藥魚片湯

　　食譜原料：

石斑魚片(或紅鯛)300克，山藥200克，枸杞子15克，植物油25克，鹽2克，雞精3克。

工藝做法：煮。

配菜專區：熱菜;葷菜。

菜譜屬地：粵菜

　　製作方法：

1、山藥削皮，切小三角塊備用;枸杞子洗淨，泡發。

2、山藥、枸杞放入高湯內，用大火煮開後，放入鹽、雞精調味，改用中小火煮12～15分鐘。

3、煮至山藥熟軟。放入石斑魚片續煮2分鐘即可食用。

　　健康提示：

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，具有健脾益胃、助消化的功效，還含有大量膳食纖維，有通便作用。

　　罐燜三寶鴨

這是一道非常經典的國宴菜，此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。

那麼，咱們家常版的罐燜三寶鴨該咋做呢?

食材：鴨腿、黑木耳、腐竹、香菇

1、幹木耳泡發，洗淨去根，撕成小朵，腐竹溫水泡發，切小段，香菇洗淨切塊備用，鴨腿洗淨切塊;

2、鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用;

3、炒鍋中放入適量食用油，蔥花、薑絲、蒜瓣入鍋炒香，把鴨塊倒入鍋中大火翻炒;

4、加入適量料酒，翻炒均勻，加入適量老抽和糖繼續翻炒，均勻上色即可;

5、把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒，鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十五分鐘左右;

6、加入腐竹，繼續燜煮五到十分鐘，鴨肉入味較軟後，關火盛盤即可。

　　鹽焗雞的做法：

鹽焗雞

1、將超市買來三黃雞去掉內臟和雞腳，洗淨。如果四個人以內吃半隻就夠了，10人以內用一隻。

2、蒸鍋燒開水，然後將半隻洗淨的三黃雞置入籠屜中，雞上可以放些蔥段和薑片。大火蒸20分鐘，至雞熟。

3、將煮熟的雞取出，稍微晾涼一點後，用刀將雞的所有骨頭剔掉，只保留雞肉。

4、將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點，長度約5釐米。

5、現在是最關鍵的一部。依自己的口味，將鹽、味精、沙姜粉均勻地灑在撕好的雞絲上，然後用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許香油，攪拌後裝盤，最後撒上少許熟芝麻，這道香氣四溢的東江鹽焗手撕雞就做好啦。

　　芋茸香酥鴨

　　用料：

本地活鴨1只(重約1.5千克)、芋茸餡400克、原鴨汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、蔥花各3克、雞蛋黃2個、花雕酒、胡椒粉、味粉、蠔油、幹生粉、溼生粉適量，生油1.5千克(實耗)。

　　製作：

1、活鴨宰殺，取出內臟，洗淨吊幹水分，用生抽、老抽調配，塗勻鴨身，再用適量精鹽和味料塗擦內膛，用瓷盆盛之，上籠蒸熟，取出。原鴨汁待用。

2、將熟鴨由背部切開脫骨(留鴨頭、頸)平鋪在事先撒上薄幹生粉的碟中，在鴨的內膛塗上蛋黃，拍上薄生粉，釀上芋茸餡，撒上一層薄生粉。將鴨關粘上蛋液拍上幹生粉。

3、猛火燒鍋下油至六成熱，用笊籬將鴨身托起皮朝下先鴨頭後鴨身輕輕放入熱油中炸，中途將油鍋端離火位3次，浸炸至鴨身硬呈金黃色時撈起，控去油分。

4、將芋茸鴨順勢斬成3條，再將每次切成方形塊件狀，分3排(中間一排皮朝上，其餘皮朝下)排列碟中，擺正鴨頭。

5、鍋中留下少量油，放入料頭，贊酒，加入原鴨汁及味料，用溼生粉勾芡，盛於2個小碗中作爲佐料，跟主菜上席。

　　特點：

色澤金黃，融芋香與鴨香味於一體，香酥嫩滑，口感極佳。

以上就是粵菜中的幾道經典菜，其實粵菜的種類很多，小編今天也只是爲大家總結了比較出名的幾種。傳統粵菜力求清中鮮、淡中美，且遵從夏秋偏重清淡。無論在味道還是質地方面都精益求精，喜歡粵菜的你趕快行動吧!