舌尖上的如懿傳 宮鬥之餘不忘美食宮中美食各領風騷
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舌尖上的如懿傳,近期如懿傳正在熱播,宮廷美食厲害了看皇上的表情,感覺隔着屏幕都聞到了香味。隔壁小孩都要饞哭了…沒有一種舌尖上的中國即視感?反正小編是看餓了,作爲吃貨絕不能錯過。接下來小編就教大家宮廷美食,舌尖上的如懿傳大家好吃好喝,追劇快樂!
舌尖上的如懿傳
蜜絲山藥(拔絲山藥)
拔絲山藥(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘,是過年迎春菜式中的一道甜點,甜脆香酥,軟嫩香甜。由於山藥的營養價值高,常食此菜能防病、抗病,延年益壽。
製作食材:懷山藥..600克,白糖....200克,花生油...500克
製作流程:1.山藥洗淨蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。2.炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。3.鍋內餘油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。
製作關鍵:1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油較爲合適。第二水炒法,水與糖的重量比,一般爲.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比爲.. 150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。2.主料炸制和炒糖必須同時完成,一先一後,都將影響拔絲效果和成品質量。3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
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藕粉桂花糖糕
史太君兩宴大觀園時,有一樣很新奇的點心叫“藕粉桂花糕”(四十一回)。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產,所以這是一道江南風味的精美糕點。藕粉桂糖糕,餓的時候墊一墊肚子,也可以增加飽腹感。藕粉不只是可以沖水喝的,做糕點也是很好的。不是在外面買的就一定最好吃,有時候家庭裏面自己做的也是別有一番風味了是一道很美味的甜點,吃起來香酥可口,滿口留香啊,好吃。
食材:50克 麪粉,25 克 藕粉,7 克 泡打粉,70 克 水,適量 糖桂花,1 個 能在微波爐中使用的玻璃杯
做法:微波爐做法:所有食材攪拌均勻,閒置10分鐘。杯子底部可加葡萄乾或者松仁兒,瓜仁等,將麪糊倒入杯子的五分滿。在微波爐轉二分鐘,切片食用。蒸鍋版的:將食材混合均勻。餳半個小時。擀成薄片。切成寬度相同的長條。摞起來。切塊,上屜蒸約5、6分鐘就好。
火腿鮮筍湯
紅樓美食之一。火腿與春筍合烹,其滋味特佳,揚州人稱“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“醃篤鮮”的諧音。“醃”就是火腿或者鹹肉;“篤”就是上海話輕煮慢燉的意思,“鮮”就是鮮筍和鮮肉,我國明清時江南就有火腿燉鮮筍的食俗,賈府非常講究,用火腿來烹,自然比普通鹹肉多了幾分貴氣。
製作方法:用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片(即好筍乾)配綠色蔬菜,按常規燒湯。
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山藥糕
山藥糕屬於中國美味糕點類食品,味道香甜。有健脾益腎的功效。
原料:山藥500克,麪粉150克,澄沙餡250克,京糕250克,白糖250克,香精、紅色素、綠色素各少許。
製作方法:把山藥洗淨,上屜蒸爛,晾涼。把麪粉蒸熟。把白糖分成兩份,一份加紅色素拌成粉紅色糖粉,另一份加綠色素拌成綠色糖粉。在拌糖粉時少許香精。將蒸好的山藥剝去外皮,搓成泥狀,加50克熟麪粉,揉成麪糰,再分成兩塊。取一小塊山藥麪糰,擀成13釐米見方的塊,再把澄沙餡擀成同樣大小的塊,放在山藥面塊上。把京糕切成3毫米厚的片,鋪在澄沙餡上面。把另一塊山藥麪糰,擀成同樣大小的塊,放在京糕片上鋪平。然後改刀切成同樣大小的兩塊。將其中的一塊撒上粉紅色的糖粉,另一塊撒上淺綠色的糖粉。把紅、綠山藥糕拼好,切成4條,再把每條各切成5塊,即可上屜。
豌豆黃
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃,同芸豆卷一起傳入清宮。
製作方法:用上好的白豌豆,稍磨去皮,用涼水泡3遍。用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內,加鹼,將豌豆煮成粥狀,然後帶原湯過籮,將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖,炒30分鐘,要掌握火候,不能太嫩,也不能過火。太嫩不能凝固成塊,太老凝固後會有裂紋。炒的過程中,須隨時用木板撈起做試驗,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合,而是逐漸形成一個堆,再逐漸與鍋內豆泥融合(俗稱堆絲),即可起鍋。起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內,蓋上光滑的薄紙,防止裂紋,還可保潔,晾涼後即成豌豆黃。
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蜜餞
蜜餞也稱果脯,是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬爲原料,用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。除了作爲小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作爲點綴。
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