如何煎魚不會粘鍋呢?大廚的做法你有必要知道
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說到餐廳廚房難處理的食物之一,不得不提及的就是說魚,不僅僅是魚的屠宰和醃漬,那全是很容易學的,而較難且最注重方式和方法的,是煎魚的全過程,絕大多數人煎魚時,都會遇到“粘鍋”的難點。
魚煎不太好針對整道菜品而言,就是說“破壞性”的笑柄,煎魚時一旦粘鍋了,就非常容易伴隨魚片損壞、魚肉煎糊,或是魚肉煎老的狀況,那條魚怎麼做看起來都不會太好。
煎魚要想不粘鍋,該如何做?想來許多人知道,煎魚滾油前,先加生薑擦鍋,可以減少魚肉粘鍋的概率,可是這一方式並不是萬無一失,僅僅針對一些鍍層掉完的大鍋而言,只能具有短暫性的功效。
因此煎魚光會用生薑擦鍋是還不夠的!大廚師煎魚有絕技:只需在油裏多加一點“它”,確保煎魚不粘鍋,並且煎好的魚沒有腥味兒,外酥裏嫩,顏色洪亮,鮮嫩進味,吃起來炒舒服!
“它”就是說每家每戶餐廳廚房裏普遍的食物——白砂糖。是否許多人會想到到,做紅燒肉時炒糖色的流程?沒有錯,這一基本原理是類似的,但是炒糖色以糖主導,人們煎魚是以油主導,白砂糖僅僅用於輔助煎魚的,目地是避免魚肉粘鍋,另外能具有一定着色調料的功效。
【煎魚的具體做法】:
1、最先煎魚前,魚要先宰殺好,並醃漬好;隨後就是說用生薑擦鍋。
2、倒進適當油,低火加溫,油溫度三分熱後勻稱撒進一把白砂糖,轉小火再次加溫;
3、直到油溫度加溫至七八分熱時,將魚放入油溫度中,中小火煎1-2分鐘,翻過來再次煎煮1-2分鐘,隨後再將雙面煎至掉色變黃,就可以將魚涼幹油脂撈起來。
因此煎魚別隻用到生薑!學會大廚師的方式,多加一點白砂糖,確保煎任何魚也不粘鍋,並且魚肉又香又嫩,超美味可口!
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