冬吃蘿蔔夏吃薑 蘿蔔怎麼吃最有營養
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俗話說的好:冬吃蘿蔔夏吃薑,蘿蔔的營養價值很高,那麼蘿蔔怎麼吃最有營養呢?
蘿蔔中含有豐富的對人體有益的成分。它的維生素C含量在蔬菜中名列前茅,是蘋果和梨的10倍,所以有“蘿蔔賽梨”的讚譽;它還含有鈣、磷、鐵、錳、硼等無機物及粗纖維、木質素、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養成分,既可當水果生吃,又能做蔬菜烹調。
蘿蔔是我國人民最早食用的蔬菜之一,早在2000多年前的西周時期,《詩經》中被棄的妻子對喜新厭舊的丈夫說,“採葑採菲,無以下體”,婉言勸他不要只看招搖的葉子而忽視深埋於地下可食用的根莖,不要只迷戀新人的美麗而忘記結髮之妻的患難與共。“菲”就是蘿蔔當時的名字。
蘿蔔一如純樸人家的女子,在見到天日之前一直低調地埋於泥土之中,外人不知道它怎樣默默積蓄養分,讓自己變得富有內涵,只有在拔出蘿蔔的剎那才恍然大悟,那一身飽滿的精華,絲毫不遜色於甜美的水果和青蔥的葉菜。
俗話說的好:冬吃蘿蔔夏吃薑,蘿蔔的營養價值很高,那麼蘿蔔怎麼吃最有營養呢?
蘿蔔中含有豐富的對人體有益的成分。它的維生素C含量在蔬菜中名列前茅,是蘋果和梨的10倍,所以有“蘿蔔賽梨”的讚譽;它還含有鈣、磷、鐵、錳、硼等無機物及粗纖維、木質素、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養成分,既可當水果生吃,又能做蔬菜烹調。
明代醫學美食鑑賞家李時珍是個“懂蘿蔔”的人,他曾開出了一串的蘿蔔食譜:“可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可辣可飯,乃蔬中之最有利益者。”但當代著名美食家、烹飪學者聶鳳喬還嫌不完全,又補充了“可幹可漬,可糟可薰,可蔬可果可藥”。
蘿蔔從地裏拔出,擦洗乾淨就可以吃了,完全不用加工,一口咬上去,鮮凌凌、脆生生、甜絲絲,又爽口又提神,尤其是雪後的蘿蔔,經過雪水浸潤,更是酥脆清甜。清代植物學家吳其浚贊冬月吃蘿蔔的奇妙感受:“瓊瑤一片,嚼如冰雪,齒鳴未已,衆熱俱平,當此時何異醍醐灌頂?”過去受環境和條件限制,北方水果不如南方豐富,尤其是冬春季節,很少吃到新鮮水果,吃到這不是水果勝似水果的蘿蔔,難怪要大加讚美一番。
俗話說的好:冬吃蘿蔔夏吃薑,蘿蔔的營養價值很高,那麼蘿蔔怎麼吃最有營養呢?
蘿蔔生吃不但味美,而且很科學。
蘿蔔中豐富的維生素C不會被高溫破壞,能很好地保留爲人體利用,可防止皮膚老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮膚白嫩。生吃蘿蔔另一個好處是幫助促進消化。蘿蔔含較多粗纖維,其辛辣成分還可促進胃液分泌,因此可以調整胃腸機能,減輕胃脹和消化不良。
“上牀蘿蔔,下牀姜”,晚飯後看電視或看書時,吃幾塊脆蘿蔔,對消化和身體大有裨益。另外,如果用新鮮生白蘿蔔榨汁,能滋養咽喉、化痰順氣,緩解冬季乾燥引起的嗓子幹痛、咳嗽痰多。具體做法是,榨出大概100毫升左右,一天分兩三回喝下。體質好的,可分兩次喝;體質差一些,可以少喝或者飯後喝。哮喘患者可再加一點甘蔗、梨或者藕汁,輔助治療的效果更好。
俗話說的好:冬吃蘿蔔夏吃薑,蘿蔔的營養價值很高,那麼蘿蔔怎麼吃最有營養呢?
蘿蔔品種繁多,其中北京特產的“心裏美”、山東特產的水果蘿蔔,以及白蘿蔔等常見品種都很適合生吃,其特點是水分多、甜味多、辣味少。據一老農介紹,蘿蔔重量在8兩到1斤2兩之間最好吃,而且選擇外觀粗大、均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟,“長得好看”的蘿蔔口感好。如果蘿蔔表皮起皺,或是起“油”,出現半透明的斑塊,說明不新鮮或者是受了凍;如果蘿蔔重量輕、不硬實,說明蘿蔔是空心、糠心;如果蘿蔔發了較多新芽、根鬚,說明放置時間過長,養分所剩無幾,這些蘿蔔都不宜食用,不是李時珍所讚的“蔬中之最有利益者”了。
選好蘿蔔,想營養上物盡其用,吃法也有講究。
首先,需帶皮食用。因爲蘿蔔皮上營養比蘿蔔心含量更高。
其次,最好分段食用。一般說蘿蔔頂部至3-5釐米處,維生素C含量最多,但質地有些硬,宜切成絲、條食用;蘿蔔中段含糖量較多,質地較脆嫩,做沙拉或直接食用最好;從中段到尾段,有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質,有些辛辣味,可幫助消化,增進食慾,可用來醃拌。
需要提醒的是,生吃蘿蔔雖好,但性偏寒涼,脾虛泄瀉的人、胃潰瘍患者、十二指腸潰瘍患者、慢性胃炎者、子宮脫垂患者等最好少吃或者不吃。
俗話說的好:冬吃蘿蔔夏吃薑,蘿蔔的營養價值很高,那麼蘿蔔怎麼吃最有營養呢?
冬季人們最愛吃火鍋,點一盤白蘿蔔片,不僅能使火鍋湯底味道更鮮美,還能避免出現消化不良的情況。在寒霜濃厚的日子裏,人們在自家最愛做的也就是一鍋熱乎乎的蘿蔔燉肉。剛宰割的鮮肉,剛從地裏拔出的蘿蔔,共同燉於一只藤黃的砂鍋中,文火緩緩地舔着鍋底,還未燉好,蘿蔔香裹着肉香搶先飄出,不由分說勾起食慾。經過長時間燜制,白蘿蔔變成了土黃色,肉也燉得酥軟酥軟,一家人圍坐餐桌,吃得火熱,讓人一直暖到心底。
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